0812 46 37 27
Với nhu cầu ngày càng cao và đa dạng của thực khách, nhiều mô hình kinh doanh mới ra đời. Trong đó, nhà hàng hải sản là một điểm đến được nhiều người yêu thích, đặc biệt tại các khu du lịch biển. Mô hình này có sẵn lượng lớn khách hàng tiềm năng, đảm bảo doanh thu cao. Tuy nhiên, đây cũng là một thử thách lớn với mức độ cạnh tranh cao. Bài viết dưới đây là chia sẻ về kinh nghiệm mở 1 nhà hàng hải sản mà bạn không nên bỏ qua!
Mô hình nhà hàng hải sản có tiềm năng không?
Năm 2024, Việt Nam đạt kim ngạch xuất khẩu thủy sản hơn 10 tỷ USD, tăng 12,7% so với năm trước, đứng thứ ba thế giới sau Trung Quốc và Na Uy. Người Việt tiêu thụ trung bình khoảng 37,6kg hải sản mỗi năm, cao hơn nhiều quốc gia khác trong khu vực. Đảm bảo nguồn cung cấp hải sản tươi ngon, chất lượng là yếu tố quyết định đến sự hài lòng của khách hàng và thành công của nhà hàng.
Các mô hình nhà hàng hải sản đa dạng như: nhà hàng ven biển, nhà hàng bình dân, nhà hàng sân vườn và buffet hải sản đang phát triển mạnh mẽ tại các thành phố lớn và khu du lịch. Một số chuỗi nhà hàng hải sản đã mở rộng với nhiều cơ sở, áp dụng mô hình kết hợp nhà hàng và siêu thị hải sản tươi sống, thu hút đông đảo thực khách.
Các loại hải sản cao cấp như: tôm hùm, cua hoàng đế (khoảng 2 – 5 triệu đồng/kg),… mang lại lợi nhuận hấp dẫn cho các nhà hàng. Kinh doanh nhà hàng hải sản đòi hỏi vốn đầu tư cao do chi phí nguyên liệu, bảo quản và vận hành lớn.
Nhìn chung, kinh doanh nhà hàng hải sản tại Việt Nam là một lĩnh vực đầy tiềm năng, đặc biệt là khi được đầu tư và quản lý hiệu quả.
Các mô hình nhà hàng hải sản được ưa chuộng
Hiện nay, có nhiều mô hình kinh doanh nhà hàng hải sản nổi bật trên thị trường F&B. Để đảm bảo thành công, bạn phải hiểu rõ về lĩnh vực muốn tham gia để hạn chế sai lầm không đáng có. Dưới đây là các mô hình nhà hàng hải sản đang được ưa chuộng:
Nhà hàng ven biển
Mô hình nhà hàng ven biển là một phần không thể thiếu tại các thành phố du lịch biển như: Vũng Tàu, Nha Trang, Quy Nhơn, Đà Nẵng,… Đặc điểm của mô hình này là sự kết hợp hài hòa giữa ẩm thực và thiên nhiên. Nơi du khách có thể vừa thưởng thức món ăn, nhâm nhi ly nước mát và thả hồn với quang cảnh bên ngoài. Do đó, nhà hàng thường được xây dựng gần biển hoặc nằm bên trong resort.
Ưu điểm:
- Nguồn hải sản tươi sống dồi dào, giá nhập tốt.
- Tạo ấn tượng mạnh mẽ với khách hàng nhờ không gian gần gũi với thiên nhiên.
- Có sẵn nguồn khách hàng từ du lịch, đặc biệt vào mùa cao điểm.
Nhược điểm:
- Doanh thu có thể bị ảnh hưởng bởi lượng khách du lịch địa phương.
- Tính địa phương cao, khó mở thêm chi nhánh.
Nhà hàng hải sản bình dân
Nhà hàng hải sản bình dân hướng đến tệp khách hàng phổ thông với mức giá hợp lý. Mô hình chủ yếu phục vụ các món ăn được chế biến đơn giản nhưng hương vị vẫn đậm đà. Bên cạnh đó, nhà hàng bình dân thường có không gian không quá rộng và tối giản trong thiết kế. Điểm nổi bật của các mô hình này là tốc độ phục vụ nhanh, nâng cao trải nghiệm khách hàng.
Ưu điểm:
- Chi phí đầu tư ban đầu thấp, phù hợp khởi nghiệp.
- Nhóm khách hàng rộng từ nhân viên văn phòng, nhóm bạn bè cho đến gia đình.
- Dễ mở rộng mô hình / thêm chi nhánh.
Nhược điểm:
- Tỷ lệ cạnh tranh cao, khó tạo điểm khác biệt.
- Biên lợi nhuận thấp, doanh thu phụ thuộc vào số lượng bán.
Nhà hàng hải sản sân vườn
Đặc điểm chung của các nhà hàng hải sản sân vườn là không gian rộng rãi, được trang trí nhiều cây xanh, hồ cá,… Những điều này tạo cho khách hàng cảm giác thoải mái khi thưởng thức món ăn. Với không gian xanh tươi mát, mô hình phù hợp để họp mặt gia đình và tiếp đãi đối tác.
Ưu điểm:
- Không gian rộng rãi, gần gũi thiên nhiên.
- Phù hợp cho khách hàng nhóm, tổ chức tiệc.
- Dễ dàng đa dạng hóa thực đơn.
Nhược điểm:
- Cần diện tích xây dựng lớn, khó tìm mặt bằng tại trung tâm thành phố.
- Chi phí đầu tư ban đầu và duy trì lớn.
Nhà hàng buffet hải sản
Mô hình buffet hải sản phục vụ theo phương thức tự chọn hay tiệc đứng – nơi khách hàng có thể ăn uống không giới hạn. Nhà hàng này thường có mặt ở các thành phố, trung tâm thương mại lớn hoặc khu dân cư cao cấp. Điểm đặc biệt của mô hình buffet là thực khách có nhiều lựa chọn hải sản tươi sống và chế biến. Hơn nữa, món ăn thường được bổ sung liên tục để đáp ứng nhu sử dụng.
Ưu điểm:
- Mức chi tiêu trung bình cao, dễ tăng doanh thu trên mỗi khách.
- Tạo trải nghiệm “ăn thỏa thích” hấp dẫn, giữ chân khách hàng.
- Phù hợp để xây dựng thương hiệu mạnh nếu kiểm soát chất lượng tốt.
Nhược điểm:
- Hao hụt nguyên liệu lớn nếu không kiểm soát tốt.
- Yêu cầu vận hành chuyên nghiệp, quy trình khắt khe.
- Chi phí đầu tư ban đầu và nhân sự cao.
Kinh nghiệm mở 1 nhà hàng hải sản chi tiết
BƯỚC 1: Chọn đúng mặt bằng
📌 Vì sao mặt bằng lại là một yếu tố quan trọng?
Trong kinh doanh nhà hàng, vị trí mặt bằng gần như quyết định 50% thành bại. Nếu không đông khách, nguyên liệu tồn kho hư hao cực nhanh, chi phí cố định lại cao sẽ rất dễ lỗ nặng. Một khảo sát của iPOS vào năm 2023 cho biết 87% chủ nhà hàng chọn mặt bằng ở khu dân cư đông đúc, 63% chọn khu có thể dừng xe hơi và 54% ưu tiên khu phố ẩm thực vì dễ hút khách vãng lai.
Việc chọn đúng mặt bằng không chỉ giúp bạn tiếp cận lượng khách ổn định mà còn giảm rủi ro kinh doanh trong giai đoạn đầu. Dưới đây là một số vị trí tiềm năng kèm theo chi phí thuê mặt bằng ước tính trong năm 2025:
|
Vị trí gợi ý |
Diện tích phù hợp |
Chi phí thuê/tháng (VND) |
Mô tả |
|
Khu phố ẩm thực |
~80m² |
80 – 120 triệu |
Nơi tập trung nhiều quán ăn, đặc biệt là quán hải sản. Dễ “hưởng ké” lưu lượng khách qua lại đông đúc, thuận lợi cho mô hình ăn tối. |
|
Khu dân cư/chung cư đông người |
~60m² |
25 – 40 triệu |
Phù hợp với nhà hàng phục vụ dân cư địa phương, nhóm gia đình, dân văn phòng. Không gian ổn định và ít biến động. |
|
Khu du lịch biển hoặc gần khách sạn |
~100m² |
15 – 30 triệu |
Thích hợp với nhà hàng phục vụ khách du lịch, khách đi theo đoàn. Giá thuê mềm hơn nếu bạn chọn vị trí ở vùng ven thay vì trung tâm. |
BƯỚC 2: Lập kế hoạch kinh doanh chi tiết
Để xác định đúng mục tiêu kế hoạch, bạn cần trả lời được các câu hỏi sau:
- Phân khúc khách hàng: Bạn nhắm vào ai? Dân văn phòng / nhóm bạn trẻ / khách du lịch / người đi xe hơi thích ăn tối sang trọng?
- Quy mô nhà hàng: 20 bàn? 40 bàn? Mỗi ngày cần bao nhiêu lượt khách để hòa vốn?
- Dự báo tài chính: Tổng vốn đầu tư ban đầu là bao nhiêu? Bao lâu thì hoàn vốn? Lợi nhuận mục tiêu?
📊 Ví dụ tính toán sơ bộ:
|
Hạng mục đầu tư |
Chi phí (ước lượng) |
|
Mặt bằng 6 tháng đầu |
300 triệu |
|
Thiết kế – thi công |
150 – 300 triệu |
|
Trang thiết bị (bếp, bàn) |
200 – 300 triệu |
|
Nguyên liệu đầu vào |
50 triệu |
|
Tuyển dụng nhân viên |
30 triệu |
|
Marketing khai trương |
20 – 50 triệu |
|
Tổng cộng |
750 – 1.000 triệu |
🎯 Mô hình khả thi cho người mới:
- Nhà hàng hải sản bình dân: kiểu “ngon – tươi – giá dễ chịu” (VD: Lão Đại Hải Sản, Ốc Đào, 5Ku Station,…).
- Quán hải sản buffet nướng hấp: hấp dẫn nhóm khách trẻ (VD: Mộc Miên BBQ, Hải Sản Biển Đông buffet….).
- Nhà hàng chuyên món đặc sản theo vùng biển: ví dụ món gỏi cá Phan Thiết, tôm tích Nha Trang, cua Cà Mau,…
BƯỚC 3: Thiết kế không gian nhà hàng
Thiết kế nhà hàng hải sản cần gì?
- Bể hải sản sống trưng bày để khách thấy tận mắt, tao niềm tin về độ tươi sống.
- Không gian mở, thoáng khí và ít mùi. Đặc biệt, bạn nên ưu tiên quạt hút mùi tốt vì hải sản thường khá nặng mùi.
- Trang trí đậm phong cách biển bằng các chất liệu như: gỗ mộc, mái lá, lưới cá, vỏ sò, màu xanh navy,…
Nhiều nhà hàng thành công như: Ốc Thảo (TP.HCM) hay Biển Đông (Hà Nội) đều đầu tư mạnh vào bể hải sản sống, tạo hiệu ứng niềm tin cực mạnh với khách. Đồng thời, không gian mở, bàn ghế gỗ dài và ánh đèn vàng ấm áp cũng giúp tăng trải nghiệm dùng bữa.
Xem thêm:
BƯỚC 4: Tìm nguồn hải sản chất lượng – Không tươi, đừng bán
Trong lĩnh vực nhà hàng hải sản, chất lượng nguyên liệu là yếu tố sống còn. Một con tôm sú kém tươi hay một con cua gạch bị ốp có thể khiến khách hàng không bao giờ quay lại, dù bạn có chế biến ngon cỡ nào. Vì thế, việc tìm kiếm nguồn cung hải sản tươi sống ổn định, giá hợp lý và giao hàng đúng chuẩn bảo quản lạnh là điều kiện tiên quyết trước khi bạn khai trương.
🔍 4 tiêu chí khi chọn nhà cung cấp hải sản:
- Nguồn hàng rõ ràng xuất xứ, ưu tiên đánh bắt tự nhiên hoặc nuôi theo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.
- Tần suất giao hàng đều đặn mỗi ngày hoặc cách ngày, đảm bảo hải sản luôn tươi mới.
- Có phương tiện vận chuyển chuyên dụng (xe lạnh, thùng bảo ôn, xử lý oxy cho hải sản sống).
- Giá ổn định, có chiết khấu cho nhà hàng, hỗ trợ đổi trả khi hàng lỗi / hư hỏng.
📍 Các nguồn cung truyền thống phổ biến:
- Chợ đầu mối Bình Điền (TP.HCM): giá sỉ tốt nhưng cần tự lo bảo quản, kiểm hàng cực sớm (từ 2 đến 5h sáng).
- Đại lý khu vực miền Trung, miền Tây: có thể lấy hàng đánh bắt từ Nha Trang, Phan Thiết, Cà Mau nhưng cần cam kết số lượng lớn và chấp nhận rủi ro tồn kho.
- Tự liên hệ ngư dân qua môi giới: Ưu điểm rẻ, nhưng rủi ro về logistics và chất lượng không đồng đều.
Giải pháp mới: Đặt hải sản qua Kamereo
💡 Kinh nghiệm từ nhiều đầu bếp chia sẻ: Thay vì tự xoay sở nhiều mối hàng nhỏ lẻ (rất dễ vỡ kế hoạch trong giờ cao điểm), hãy tập trung vào những nhà cung ứng chuyên nghiệp để giảm thiểu rủi ro và chuẩn hóa quy trình bếp.
Nếu bạn là người mới trong ngành F&B hoặc chưa có hệ thống vận hành kho bãi chuyên nghiệp, thì việc hợp tác với nhà cung ứng sẽ lựa chọn đáng cân nhắc. Kamereo là một nền tảng cung cấp nguyên vật liệu cho các doanh nghiệp F&B tại Hà Nội, TP.HCM và các tỉnh lân cận. Điểm mạnh của chúng tôi đến từ các yếu tố sau:
- Nguồn cung rõ ràng, kiểm soát đầu vào khắt khe từ hải sản, rau củ, thịt, cho đến gia vị, đồ khô.
- Giao hàng tươi mới hàng ngày, có hệ thống lưu trữ lạnh đạt chuẩn.
- Đặt hàng online dễ dàng qua website / app, theo dõi lịch sử, đơn giá và hóa đơn VAT. Điều này phù hợp với nhà hàng đang chuẩn hóa quản lý vận hành.
- Giá cả minh bạch và có hỗ trợ tối ưu theo khối lượng, phù hợp cả nhà hàng nhỏ, vừa và lớn.
Một số sản phẩm hải sản đang kinh doanh tại Kamereo:
Bào Ngư Đông Lạnh Size 12 Con 1kg
225,720đ/PACK
Bào Ngư Đông Lạnh Size 18 Con 1kg
214,920đ/PACK
Bò Viên Xì Tin Đông Lạnh SG Food 340g
71,280đ/PACK
Chạo Sả Đông Lạnh Việt Sin 500g
74,520đ/PACK
Chả Cá Thái Đông Lạnh Việt Sin 400g
56,160đ/PACK
Cá Hồi Không Đầu Đông Lạnh 4 - 5kg/ Con (Mua Con Tính Tiền Kg)
271,950đ/KILOGRAM
347,550đ/KILOGRAM
Cá Hồi Phi Lê Tươi Size 2 - 2.5kg/ Miếng (Mua Miếng Tính Tiền Kg)
712,950đ/KILOGRAM
Cá Hồi Phi Lê Đông Lạnh 1.5 - 2.2kg/ Miếng (Mua Miếng Tính Tiền Kg)
387,450đ/KILOGRAM
Cá Hồi Xông Khói Cắt Lát Đông Lạnh Amigo 100g
98,820đ/PACK
Cá Hồi Xông Khói Cắt Lát Đông Lạnh Amigo 500g
430,920đ/PACK
Cá Hồi Xông Khói Cắt Lát Đông Lạnh Novie 100g
80,460đ/PACK
102,060đ/PACK
Cá Hồi Xông Khói Cắt Lát Đông Lạnh Novie 500g
366,660đ/PACK
437,940đ/PACK
Cá Saba Sa Tế Đông Lạnh SG Food 600-800g
99,360đ/PACK
Cá Saba Tiêu Xanh Đông Lạnh SG Food 600-800g
99,360đ/PACK
Cá Trích Ép Trứng Vàng Đông Lạnh 150g
59,400đ/PACK
Cá Trích Ép Trứng Xanh Đông Lạnh 150g
59,400đ/PACK
Cá Trích Ép Trứng Đỏ Đông Lạnh 150g
59,400đ/PACK
Cá Viên Nhân Thịt Đông Lạnh SG Food 500g
66,420đ/PACK
Cá Viên Nhân Trứng Cá Đông Lạnh SG Food 500g
97,740đ/PACK
Cá Viên Nhân Tôm Đông Lạnh SG Food 500g
79,920đ/PACK
Lời kết
Hy vọng rằng những chia sẻ trên đây sẽ giúp bạn có cái nhìn tổng quan hơn trong quá trình lên kế hoạch kinh doanh. Kinh nghiệm mở 1 nhà hàng hải sản là sự chủ động thích nghi với thị trường và khả năng quản lý vận hành hiệu quả. Hãy theo dõi Kinh nghiệm kinh doanh F&B để biết thêm nhiều thông tin hữu ích!
Xem thêm:
📖 Nguồn tham khảo:
- Vietnam Seafood Export Statistics 2024-25: Opportunities and Challenges. (n.d.). Infinite. Retrieved May 2, 2025, from https://www.tradeimex.in/blogs/vietnam-seafood-export-statistics-2024-25
- Global Fish Consumption Per Capita by Country, 2024. (n.d.). ReportLinker. Retrieved April 3, 2025, from https://www.reportlinker.com/dataset/6e9202d3cf6790c9a4c42a60d7f656feb53f0e19
