Chuyển tới nội dung
Trang chủ > Blog > Bí Kíp Kinh Doanh > Nhà Hàng > Quy trình phục vụ nhà hàng các bước chi tiết, chuyên nghiệp nhất

Quy trình phục vụ nhà hàng các bước chi tiết, chuyên nghiệp nhất

Quy trình phục vụ nhà hàng các bước chi tiết, chuyên nghiệp nhất

Quy trình phục vụ nhà hàng đóng vai trò then chốt quyết định sự hài lòng và ấn tượng của khách hàng. Mỗi khâu, từ đón tiếp, tư vấn chọn món đến phục vụ tận tình, đều cần được thực hiện một cách chuyên nghiệp và chu đáo. Bài viết sau của Kamereo sẽ cung cấp thông tin cụ thể về từng bước trong quy trình phục vụ chuẩn mực, cùng những lưu ý quan trọng để đảm bảo sự hài lòng tối đa cho thực khách. 

Quy trình phục vụ nhà hàng chi tiết

Quy trình phục vụ nhà hàng là một chuỗi các bước được nhân viên thực hiện theo thứ tự nhất định, nhằm mang đến cho khách hàng trải nghiệm ẩm thực tốt nhất. Tiêu chuẩn phục vụ bàn thường bao gồm các bước sau:

Chuẩn bị trước khi khách hàng đến

  • Vệ sinh sạch sẽ toàn bộ khu vực khách hàng sử dụng bữa ăn, bao gồm sàn nhà, bàn ghế, khu vực buffet (nếu có).
  • Sắp xếp bàn ghế ngay ngắn, đảm bảo khoảng cách thoải mái giữa các bàn. Chú ý đến các chi tiết nhỏ như khăn trải bàn, bình hoa, dụng cụ ăn uống phải được đặt đúng vị trí theo tiêu chuẩn nhà hàng.
  • Đảm bảo số lượng và chất lượng dụng cụ phục vụ ăn uống đầy đủ, sạch sẽ, đáp ứng nhu cầu của khách.
  • Nắm rõ danh sách khách hàng đã đặt bàn, số lượng khách, yêu cầu đặc biệt (nếu có) và vị trí ngồi của khách.
  • Rà soát toàn bộ cơ sở vật chất của nhà hàng, bao gồm hệ thống ánh sáng, âm thanh, điều hòa, nhà vệ sinh,…
Bàn ghế, khăn trải bàn, dụng cụ ăn uống cần được sắp xếp ngay ngắn, đúng chỗ trước khi khách hàng đến
Bàn ghế, khăn trải bàn, dụng cụ ăn uống cần được sắp xếp ngay ngắn, đúng chỗ trước khi khách hàng đến

Đón tiếp thực khách

Đối với khách đã đặt bàn

  • Duy trì giao tiếp bằng mắt với khách từ xa và chủ động chào hỏi bằng câu chào tiêu chuẩn khi khách đến gần khoảng 1-2m.
  • Xác nhận thông tin đặt bàn với khách, bao gồm tên người đặt và số lượng khách.
  • Đảm bảo bàn đã sẵn sàng, bao gồm việc kiểm tra số lượng ghế, bổ sung bàn ghế nếu cần thiết.
  • Hướng dẫn thực khách đến đúng bàn đã được chuẩn bị.
  • Kéo ghế mời khách ngồi, trải khăn ăn và đảm bảo khách cảm thấy thoải mái.
  • Giới thiệu nhân viên phục vụ bàn và để nhân viên tiếp tục quy trình phục vụ.
Thái độ niềm nở, chủ động chào hỏi khi đón tiếp thực khách
Thái độ niềm nở, chủ động chào hỏi khi đón tiếp thực khách

Đối với khách chưa đặt bàn

  • Giao tiếp bằng mắt và mỉm cười với khách từ xa để thể hiện sự chào đón.
  • Chủ động chào hỏi bằng câu chào tiêu chuẩn khi khách đến gần khoảng 1-2m.
  • Xác định nhu cầu của khách: hỏi về số lượng người, mong muốn về vị trí ngồi (nếu có).
  • Nhanh chóng kiểm tra sơ đồ bàn, xác định vị trí phù hợp.
  • Ưu tiên sắp xếp chỗ ngồi theo yêu cầu của khách hàng nếu có thể.
  • Thông báo cho khách biết về vị trí bàn hoặc đề nghị khách chờ trong trường hợp cần thiết.
  • Dẫn khách đến bàn một cách lịch sự, chỉ dẫn rõ ràng.
  • Hỗ trợ khách ổn định chỗ ngồi: kéo ghế, trải khăn ăn…
  • Giới thiệu nhân viên phục vụ bàn và chuyển giao khách hàng.

Mời khách ngồi và giới thiệu thực đơn

Kéo ghế mời khách ngồi và trải khăn ăn

  • Kéo ghế nhẹ nhàng, tránh gây tiếng động làm ảnh hưởng đến không gian xung quanh. Lưu ý, nên ưu tiên mời phụ nữ, người lớn tuổi và trẻ em ngồi trước.
  • Trải khăn ăn:
    • Đối với bữa ăn kiểu A la carte: Trải khăn ăn vào lòng khách.
    • Đối với bữa ăn kiểu buffet: Gấp khăn ăn thành hình tam giác và đặt bên trái vị trí ngồi của khách.

Giới thiệu menu

  • Đưa thực đơn vào chính diện của khách bằng tay phải, nghiêng thân mình khoảng 30 độ để thể hiện sự tôn trọng.
  • Lùi về sau khoảng 1,5 mét để khách có không gian riêng tư lựa chọn món ăn.
  • Luôn sẵn sàng tư vấn món ăn khi khách yêu cầu, dựa trên sở thích và ngân sách của khách.
  • Sau khi tư vấn, để khách tự do lựa chọn món ăn và không gây áp lực.
Giới thiệu menu với phong thái chuyên nghiệp: tôn trọng không gian, sẵn sàng tư vấn khi cần
Giới thiệu menu với phong thái chuyên nghiệp: tôn trọng không gian, sẵn sàng tư vấn khi cần

Ghi nhận order

  • Điền đầy đủ và chính xác các món ăn mà khách hàng đã lựa chọn vào phiếu order. 
  • Nhân viên nên chủ động xin ý kiến của khách về cách chế biến món ăn, bao gồm mức độ cay, độ chín của thực phẩm, và các yêu cầu đặc biệt khác (nếu có).
  • Nhân viên cần lặp lại các món ăn và yêu cầu của khách để đảm bảo không có sai sót.
  • Cảm ơn khách hàng, nhận lại phiếu order và chuyển cho bộ phận bếp hoặc bar và thu ngân.

Phục vụ món ăn cho khách

Chuẩn bị và phục vụ món ăn

  • Trước khi phục vụ, cần kiểm tra lại món ăn để đảm bảo chất lượng và đúng với yêu cầu của khách.
  • Chuẩn bị đầy đủ service gear và đĩa nóng để phục vụ món ăn một cách chuyên nghiệp.
  • Trước khi đặt đĩa món chính và phục vụ, nên xin phép khách để thể hiện sự tôn trọng.
  • Trình bày món ăn cho chủ tiệc hoặc khách hàng xem trước khi phục vụ, giúp tăng tính thẩm mỹ và kích thích vị giác.
  • Sử dụng service gear để gắp thức ăn từ đĩa lớn sang đĩa ăn cho khách một cách lịch sự và vệ sinh.
  • Sau khi phục vụ, mời khách dùng món và chúc ngon miệng để thể hiện sự hiếu khách.
  • Trước khi rời bàn, gửi lời chào tạm biệt để kết thúc quá trình phục vụ một cách lịch sự.
Nhân viên chuẩn bị và phục vụ món ăn cho thực khách
Nhân viên chuẩn bị và phục vụ món ăn cho thực khách

Chăm sóc khách hàng lúc dùng món

  • Theo dõi tiến độ chuẩn bị các món ăn tiếp theo để đảm bảo phục vụ liền mạch.
  • Chú ý bổ sung nước lọc, rót thêm rượu vang (nếu có) khi cần thiết.
  • Quan tâm đến cảm nhận của khách hàng về món ăn và chất lượng phục vụ.

Thu dọn món ăn và bàn ăn

  • Trước khi tiến hành thu dọn, cần quan sát để nhận biết khách đã dùng bữa xong, thể hiện sự tinh tế và tránh làm phiền khách.
  • Dọn dẹp các đĩa thức ăn thừa, dao muỗng đã qua sử dụng một cách gọn gàng và vệ sinh.
  • Lau sạch vụn bánh mì, thức ăn rơi vãi trên bàn để đảm bảo vệ sinh.
  • Chỉnh sửa lại khăn trải bàn, sắp xếp lại các dụng cụ ăn uống còn lại cho ngay ngắn.

Thanh toán, tiễn khách và dọn dẹp

Chuẩn bị thanh toán

  • Theo dõi thông tin gọi món từ hệ thống order của Captain.
  • Đối chiếu phiếu thanh toán với thông tin do thu ngân cung cấp và tình trạng của khách hàng (ví dụ: khách lưu trú tại khách sạn, khách có đặt cọc trước…).
  • Chuẩn bị đầy đủ các giấy tờ cần thiết như bìa thanh toán, phiếu quà tặng (nếu có)
  • Rà soát lại nội dung thông tin trên phiếu thanh toán do thu ngân nhập liệu.
  • Luôn quan sát và chú ý đến các tín hiệu yêu cầu thanh toán từ khách hàng.

Tiến hành thanh toán

  • Xác nhận hình thức thanh toán (chuyển khoản, thẻ, tiền mặt,…) với chủ tiệc hoặc người yêu cầu thanh toán, đồng thời kiểm tra thẻ thành viên, phiếu ưu đãi (nếu có).
  • Chuẩn bị phiếu thanh toán đầy đủ và chính xác.
  • Xin phép khách hàng và trình phiếu thanh toán một cách lịch sự.
  • Sau khi khách hàng đã sẵn sàng, xin phép nhận lại bìa thanh toán và kiểm tra tiền mặt hoặc tiến hành thanh toán bằng thẻ (nếu cần).
  • Cảm ơn khách hàng, gửi lại bìa thanh toán kèm theo thông báo tiền thừa (nếu có) và nhờ khách ký xác nhận phiếu thanh toán.
  • Lắng nghe và tiếp nhận ý kiến của khách hàng về trải nghiệm dùng bữa để có hướng giải quyết phù hợp.
Xác nhận và chuẩn bị thanh toán nhanh chóng, chính xác, đảm bảo sự hài lòng cho khách hàng
Xác nhận và chuẩn bị thanh toán nhanh chóng, chính xác, đảm bảo sự hài lòng cho khách hàng

Tiễn khách

  • Khi khách đã sẵn sàng ra về, cần rời khỏi bàn để khách có không gian thoải mái và riêng tư nếu họ muốn nán lại trò chuyện.
  • Chú ý đến những dấu hiệu cho thấy khách muốn rời đi, chủ động kéo ghế giúp khách.
  • Thận trọng kiểm tra khu vực xung quanh chỗ ngồi để đảm bảo khách không bỏ quên bất kỳ tư trang nào.
  • Tận tình hướng dẫn khách ra cửa, chào tạm biệt bằng thái độ lịch sự và hẹn gặp lại.
  • Sau khi khách rời đi, dọn dẹp bàn ăn và sắp xếp lại không gian gọn gàng, sẵn sàng đón tiếp những vị khách tiếp theo.

Các lưu ý trong quy trình phục vụ nhà hàng

Để đảm bảo chất lượng dịch vụ và mang đến sự hài lòng tuyệt đối cho khách hàng, nhân viên phục vụ cần đặc biệt chú ý đến một số khía cạnh sau:

  • Lắng nghe và giải quyết phàn nàn: Khi khách hàng bày tỏ sự không hài lòng về món ăn hay đồ uống, nhân viên cần nhanh chóng xin lỗi và kiểm tra lại. Nếu đúng như phản ánh, cần lập tức thay thế bằng món mới.
  • Góp ý mang tính xây dựng: Nhân viên nên chủ động thăm hỏi khách hàng về cảm nhận của họ đối với đồ ăn, thức uống và chất lượng phục vụ. Điều này thể hiện sự quan tâm và chuyên nghiệp, đồng thời giúp nhà hàng thu thập thông tin phản hồi quý giá.
  • Biết ơn sự ủng hộ: Khi nhận được phản hồi tích cực, nhân viên cần bày tỏ lòng cảm ơn chân thành và hy vọng khách hàng sẽ quay lại trong tương lai.
  • Tiếp thu và cải thiện: Đối với những phản hồi tiêu cực, nhân viên cần xin lỗi khách hàng, ghi nhận ý kiến đóng góp và cam kết sẽ cải thiện chất lượng dịch vụ.
Lắng nghe và thấu hiểu là nguyên tắc vàng trong phục vụ nhà hàng
Lắng nghe và thấu hiểu là nguyên tắc vàng trong phục vụ nhà hàng

Yêu cầu cần có của nhân viên nhà hàng

Để trở thành một nhân viên xuất sắc, bạn cần trau dồi những kỹ năng phục vụ nhà hàng chuyên nghiệp sau:

  • Giao tiếp hiệu quả: Chào đón khách hàng bằng nụ cười và thái độ niềm nở, giới thiệu món ăn, tư vấn lựa chọn và luôn duy trì sự lịch sự trong giao tiếp. Giao tiếp bằng mắt cũng là một yếu tố quan trọng để tạo sự kết nối với khách hàng.
  • Quan sát tinh tế: Luôn quan sát để nắm bắt nhu cầu của khách hàng, từ việc phục vụ thức ăn, rót rượu đúng lúc đến hỗ trợ khách hàng trong bữa ăn và xử lý các tình huống phát sinh.
  • Chăm sóc khách hàng chu đáo: Thể hiện sự quan tâm đến khách hàng bằng những hành động nhỏ như kéo ghế, treo áo khoác, hỏi han về cảm nhận món ăn và đáp ứng các yêu cầu thêm. 
  • Xử lý sự cố linh hoạt: Bình tĩnh xử lý các sự cố phát sinh trong quá trình làm việc, dù là do bản thân hay khách hàng gây ra. Nếu sự cố vượt quá khả năng xử lý, hãy báo cáo với quản lý để được hỗ trợ.
  • Sử dụng ngoại ngữ: Ngoại ngữ, đặc biệt là tiếng Anh, là một kỹ năng cần thiết khi làm việc trong môi trường nhà hàng, khách sạn. 
Nhân viên nhà hàng chuyên nghiệp luôn chào đón khách bằng sự niềm nở và thái độ lịch sự
Nhân viên nhà hàng chuyên nghiệp luôn chào đón khách bằng sự niềm nở và thái độ lịch sự

Tổng kết

Tóm lại, việc xây dựng quy trình phục vụ nhà hàng chuyên nghiệp là yếu tố then chốt để tạo nên trải nghiệm ẩm thực hoàn hảo cho khách hàng, giúp nhà hàng vận hành hiệu quả. Ngoài ra, đừng quên thường xuyên theo dõi danh mục Kinh nghiệm kinh doanh F&B của Kamereo để không bỏ lỡ những bí quyết kinh doanh nhà hàng hiệu quả!

0/5 - (0 vote)
Chia sẻ bài viết
Cẩm Tú

Cẩm Tú

Là một người viết nội dung với niềm đam mê mãnh liệt dành cho văn hóa ẩm thực, tôi luôn tìm kiếm cảm hứng từ những trải nghiệm thực tế và sự đổi mới trong ngành F&B. Tôi tin rằng ẩm thực không chỉ là câu chuyện về hương vị mà còn phản ánh văn hóa, sự sáng tạo và xu hướng xã hội. Qua từng bài viết, tôi hy vọng sẽ mang đến cho độc giả những thông tin bổ ích và truyền cảm hứng trên website Kamereo.View Author posts