0812 46 37 27
Dưa cải muối là món ăn dân dã, quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt Nam. Đây là sản phẩm được tạo ra từ quá trình lên men tự nhiên của cải bẹ, kết hợp với muối, đường và các gia vị khác. Hãy cùng Kamereo tìm hiểu cách muối dưa cải truyền thống cho bữa cơm ngon trong bài viết sau đây!
Hướng dẫn lựa chọn cải ngon để muối dưa
Để chọn được cải muối dưa ngon, bạn cần lưu ý một số điểm sau:
- Nên chọn cải bẹ xanh hoặc cải bẹ muối (cải củ). Cải bẹ xanh có lá to, dày, khi muối sẽ giòn và ngon hơn. Cải bẹ muối có củ nhỏ, thân lá dài, non, khi muối sẽ có màu vàng đẹp mắt.
- Cải có màu xanh tươi, đều màu, không bị úa vàng hoặc chuyển sang màu khác.
- Lá cải dày, cứng cáp, không bị dập nát, rách nát hoặc có nhiều lỗ.
- Cuống cải to, mập mạp, không bị héo úa.
- Thân cải thẳng, mọng nước, không bị xốp hoặc có nhiều xơ.
- Rễ cải trắng, nhỏ, không bị thối rữa.
Cách muối dưa cải chua truyền thống
Mặc dù cách muối dưa chua khá đơn giản, nhưng không phải ai cũng có thể làm ra được hương vị đúng chuẩn. Do đó, bạn có thể tham khảo thử cách làm sau:
Nguyên liệu muối dưa chua
Đầu tiên, bạn cần phải chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu tươi ngon sau để bắt đầu cách muối dưa cải:
- 1kg dưa cải
- 60g muối ăn
- 20g đường
- 5 củ hành tím
- 100g hành lá
- 5 trái ớt tươi
- 3 muỗng cà phê giấm
Cách muối dưa cải ngon
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu cần thiết, bạn có thể bắt đầu các bước làm dưa cải chua như sau:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Bạn tiến hành tách từng bẹ dưa cải, đồng thời loại bỏ lá xấu hoặc hư và phơi nắng trong 1 ngày để dưa héo. Sau đó, bạn có thể rửa sạch cải lại với nước, cắt khúc vừa ăn và để ráo nước.
Tiếp theo, bạn bóc vỏ hành tím và rửa lại với nước sạch. Còn hành lá cũng rửa sạch và cắt khúc khoảng 5 cm.
Bước 2: Bắt đầu muối dưa
Hòa tan 60g muối hạt, 20g đường và 3 muỗng cà phê giấm ăn vào 1 lít nước ấm (khoảng 60 độ C). Sau đó, bạn xếp dưa vào hũ, đổ nước ấm pha muối đường vào, thêm hành tím, hành lá và vài trái ớt tươi.
Bạn dùng que tre chèn lên trên để dưa ngập hoàn toàn trong nước. Sau đó, bạn đậy kín nắp và để dưa ở nơi thoáng mát trong khoảng 2-3 ngày. Khi dưa chuyển sang màu vàng, nghĩa là đã chua và có thể thưởng thức.
Bảo quản dưa cải sau khi muối chua như thế nào?
Để bảo quản dưa cải sau khi muối chua được lâu và giữ được độ ngon, bạn cần lưu ý một số điểm sau:
- Nên chọn hũ thủy tinh hoặc hũ nhựa có nắp đậy kín để đựng dưa cải.
- Hũ đựng dưa cải cần được rửa sạch và khử trùng trước khi sử dụng.
- Nên bảo quản dưa cải ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Ánh nắng mặt trời có thể làm dưa cải bị chua nhanh và mất đi độ giòn.
- Có thể ngâm dưa cải trong nước muối loãng để giúp dưa cải giòn hơn và bảo quản được lâu hơn. Nên pha nước muối với tỷ lệ 100g muối/1 lít nước.
- Nên vớt bớt nước dưa cải sau mỗi 2-3 ngày để giúp dưa cải không bị nát và bảo quản được lâu hơn.
- Nên sử dụng dưa cải trong vòng 1-2 tuần sau khi muối.
- Nếu muốn bảo quản dưa cải lâu hơn, bạn có thể cho dưa cải vào tủ lạnh.
Lưu ý khi ăn dưa cải để không bị ngộ độc
Nhiều người lo ngại rằng ăn dưa muối thường xuyên có thể gây ngộ độc hoặc ung thư. Điều này có đúng trong một số trường hợp:
- Không nên ăn dưa muối còn xanh: Nitrat trong rau bị vi khuẩn chuyển hóa thành nitrit, khi kết hợp với axit amin trong dạ dày tạo ra nitrosamine – một hợp chất có thể gây ngộ độc hoặc ung thư. Tuy nhiên, điều này chỉ xảy ra khi dưa còn xanh, muối xổi hoặc đã bị quá chua, khú.
- Không nên ăn dưa muối quá chua: Chỉ nên ăn dưa khi đã chín vàng, thơm, không còn mùi hăng, ngái. Tránh ăn dưa muối xổi, quá chua, đổi màu thâm đen, đổ nhớt hoặc biến mùi.
- Ăn dưa cải muối có kiểm soát: Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo mỗi người chỉ nên ăn không quá 50g dưa muối mỗi ngày và tối đa khoảng 2-3 lần trong tuần.
Lời kết
Trên đây là chi tiết cách muối dưa cải mà bạn có thể tham khảo. Hy vọng bài viết giúp bạn có thể làm được món ăn ngon, giúp dậy lên bữa cơm đậm vị. Hãy thường xuyên theo dõi chuyên mục Công Thức Nấu Ăn để biết thêm nhiều cách chế biến từ thân quen đến mới lạ nhé!
Xem thêm:
