Luộc gà thắp hương đúng cách giúp gà chín đều, da vàng óng, không bị nứt hay đen đầu, tạo vẻ trang trọng cho mâm cúng. Bài viết này hướng dẫn chi tiết từ cách chọn gà ngon, các bước luộc gà cúng chuẩn, đến cách tạo dáng gà đẹp như dáng quỳ, dáng chầu, dáng bay, dáng cánh tiên. Cùng Kamereo khám phá chi tiết cách luộc gà cúng ngon qua bài viết dưới đây!
Cách chọn gà cúng luộc ngon
Một trong những bước quan trọng đầu tiên khi luộc gà cúng chính là chọn gà ngon. Gà ngon sau khi luộc có thịt săn chắc, không bở và giữ được độ ngọt tự nhiên.
Đối với gà sống
Khi mua gà sống, bạn nên chọn những con có mào đỏ tươi, lông óng mượt, mắt sáng và linh hoạt. Gà ngon sẽ có mào nhú cao, lông mượt và da căng. Các vị trí như cánh, ức, lưng gà lông sẽ thường có màu đậm hơn. Chân gà ngon thường nhỏ, thẳng và không bị bong tróc.
Đối với gà làm sẵn
Với gà làm sẵn bạn nên chọn những con có da màu vàng nhạt tự nhiên, bề mặt da mỏng, đều màu. Thịt gà phải có màu tươi hồng, săn chắc và sờ vào có độ đàn hồi tốt. Không nên chọn gà có dấu hiệu nhớt, mùi lạ hoặc màu sắc bất thường vì có thể đó là gà đã để lâu hoặc bị xử lý hóa chất. Gà có phao câu nhỏ, ít mỡ ở phần cổ và đùi sẽ có thịt chắc và không bị quá béo khi luộc.
💡Mẹo chọn gà cúng
- Chọn gà trống để luộc cúng. Gà trống có thịt săn chắc, da đẹp, khi luộc lên có màu vàng óng và tạo dáng dễ hơn trên mâm cúng.
- Chọn gà sau khi làm sạch có cân nặng khoảng 1,2 – 1,5 kg. Gà có trọng lượng vừa phải khi luộc lên sẽ có hình dáng đẹp, vừa vặn khi bày trên mâm cúng và thịt không bị quá dai.

Cách luộc gà cúng ngon và đẹp
Dưới đây là hướng dẫn chi tiết các bước luộc gà cúng ngon, không bị rách da và đen đầu chi tiết nhất:
Bước 1: Cắt tiết gà
Theo kinh nghiệm dân gian, với gà trống nên cắt phần gần tai, còn gà mái thì cắt ở cổ. Để cắt tiết gà đúng cách, cần hai người phối hợp. Người thứ nhất giữ chặt chân, bẻ cánh gà vắt chéo và dốc ngược đầu xuống bát hứng tiết. Người thứ hai cầm đầu gà, vặt lông chỗ cần cắt rồi cắt tiết chính xác. Khi gà đã chảy hết tiết, bạn gập cánh và cuộn gà lại gọn gàng.

Bước 2: Vặt lông gà
Nhúng toàn bộ con gà vào nước sôi trong vài phút, sau đó vớt ra và bắt đầu vặt lông. Bạn cần làm sạch các khu vực như mỏ, màng chân, lưỡi gà để đảm bảo vệ sinh. Cuối cùng dùng muối trắng và gừng xát lên toàn bộ thân gà để loại bỏ lông măng còn sót và khử mùi hôi.

Bước 3: Mổ gà
Gà cúng phải được mổ moi để có thể tạo dáng đẹp và hạn chế tình trạng da bị co rút trong quá trình luộc. Cách thực hiện mổ moi gà như sau:
- Dùng dao rạch một đường dọc gần hậu môn, dài khoảng 4cm và cách hậu môn từ 2-3cm.
- Nhẹ nhàng thò tay vào bên trong, dùng các ngón tay kéo toàn bộ nội tạng ra ngoài mà không làm rách da gà.
- Dùng muối xát bên trong bụng gà để làm sạch hoàn toàn, sau đó rửa lại bằng nước lạnh.
💡 Để tránh gà bị nứt da ở phần đùi khi luộc, bạn nên cắt rời chân gà từ khuỷu trước khi luộc. Việc này giúp da không bị co lại quá mức khi gặp nước sôi, đảm bảo gà giữ được hình dáng nguyên vẹn và đẹp mắt khi bày lên mâm cúng.

Bước 4: Đặt gà vào nồi
Đặt gà vào nồi luộc có lòng sâu với phần bụng hướng xuống dưới. Điều này giúp vừa cố định được dáng gà, vừa đảm bảo da gà không bị nứt khi luộc.
Đổ nước lạnh vào sao cho nước ngập toàn bộ gà. Việc cho gà vào nồi khi nước còn lạnh giúp thịt chín đều từ ngoài vào trong, đồng thời giữ cho da gà không bị co rút hoặc nứt. Bạn cũng có thể cho thêm gừng đập dập, hành củ nướng và một ít muối để tăng hương vị.

Bước 5: Luộc gà
Đun nước. Bật bếp lửa lớn và đun nước đến khi sôi. Khi nước vừa sôi, hạ lửa nhỏ liu riu để gà chín dần. Luộc gà ở lửa nhỏ trong khoảng 20-30 phút tùy theo trọng lượng của gà. Khi luộc, bạn không nên để nước sôi quá mạnh vì áp lực nước có thể làm da gà co rút, gây nứt. Hãy giữ nước sôi nhẹ ở mức liu riu để gà chín từ từ, giữ được màu da căng mịn.
Kiểm tra gà chín: Dùng một chiếc đũa hoặc tăm xiên vào phần đùi gà. Nếu đũa dễ dàng xuyên qua và không có nước màu hồng chảy ra thì gà đã chín và có thể tắt bếp.
Thêm tiết và lòng: Khi nước sôi, bạn có thể thêm tiết và lòng gà đã làm sạch vào nồi để luộc cùng. Lưu ý vặn nhỏ lửa để nước không sôi mạnh, giúp tiết lòng chín đều mà không bị vỡ.

Bước 6: Vớt gà
Khi gà đã chín, bạn tắt bếp và để gà trong nồi khoảng 5 phút để nhiệt độ ổn định, tránh tình trạng co rút đột ngột của da và thịt gà.
Ngâm gà vào nước lạnh: Sau khi gà đã chín bạn vớt gà ra và thả ngay vào một chậu nước lạnh có thêm vài viên đá. Ngâm gà trong nước khoảng 5 phút để da gà săn chắc, giòn và không bị thâm đen.
Phết mỡ gà: Trộn mỡ gà đã rán với nước ép nghệ, sau đó phết một lớp mỏng lên bề mặt da gà. Cách làm này không chỉ giúp gà có màu vàng óng mượt mà còn tăng thêm độ bóng bẩy, tạo vẻ ngoài đẹp mắt, vàng óng cho gà cúng.

Cách tạo dáng gà cúng đẹp
Để gà cúng có hình dáng đẹp mắt và trang trọng trên mâm cúng ngày lễ, việc tạo dáng trước khi luộc là bước quan trọng không thể bỏ qua. Dưới đây là những cách buộc gà phổ biến giúp bạn có một con gà luộc cúng đẹp hoàn hảo.
Cách buộc gà cúng dáng quỳ
Gà cúng với dáng quỳ mang ý nghĩa thành kính, tôn nghiêm trong các nghi lễ thờ cúng truyền thống. Theo quan niệm dân gian, hình ảnh gà quỳ thể hiện sự biết ơn, kính trọng đối với tổ tiên và thần linh, tượng trưng cho sự cầu mong bình an, may mắn và phúc lộc cho gia đình.

Dưới đây là hướng dẫn cách buộc gà cúng dáng quỳ chi tiết:
- Bước 1: Tạo dáng quỳ cho gà. Dùng dao rạch nhẹ ở phần khớp khuỷu chân để dễ dàng gập chân vào bụng, giúp gà có tư thế quỳ tự nhiên. Dùng dây lạt hoặc dây nilon sạch để cố định chân gà.
- Bước 2: Cố định cánh gà. Ép hai cánh sát vào thân, sao cho phần đầu cánh chạm nhau và tạo thành hình cánh tiên xòe đẹp mắt. Dùng dây lạt buộc chặt để giữ nguyên tư thế, tránh cánh bị bung ra khi luộc.
- Bước 3: Định hình đầu gà. Hướng đầu gà thẳng lên hoặc hơi nghiêng về phía trước để tạo tư thế trang nghiêm.
Cách buộc gà cúng dáng chầu
Dáng gà chầu thường được sử dụng trong các dịp lễ quan trọng như cúng fiao thừa, mang ý nghĩa “về chầu trời” và báo cáo những việc đã qua trong một năm. Một con gà chầu đẹp thể hiện lòng thành kính của gia chủ đối với tổ tiên và thần linh.

Dưới đây là hướng dẫn cách buộc gà cúng dáng chầu chi tiết:
- Bước 1: Tạo rãnh trên cổ gà. Gà sau khi làm sạch, rửa kỹ để loại bỏ tạp chất. Dùng dao rạch hai đường nhỏ dưới cổ gà (gần miệng), sau đó lần lượt xỏ hai cánh qua hai đường này sao cho cánh thò ra ngoài một cách cân đối.
- Bước 2: Định hình cánh gà. Gập hai cánh gà hướng về phía trước, sau đó luồn đầu cánh vào rãnh đã tạo trên cổ. Đảm bảo cánh đối xứng, tạo thành thế uy nghiêm của gà cúng.
- Bước 3: Giữ cố định dáng gà. Đầu gà sẽ được cố định thẳng nhờ hai cánh, bạn chỉ cần dùng dây lạt buộc nhẹ hai chân gà sát vào thân gà để giữ cố định dáng gà khi luộc.
Cách buộc gà cúng dáng bay
Trong phong tục truyền thống, gà cúng được tạo hình với tư thế “bay” mang ý nghĩa tượng trưng cho sự thăng tiến, phát triển, thành đạt và hưng thịnh.

Cách buộc gà dáng bay đẹp mắt và thực hiện đơn giản qua các bước sau:
- Bước 1: Định hình cánh gà. Sau khi làm sạch gà, nhẹ nhàng bẻ hai cánh gà ra sau, hướng lên phần lưng để tạo thế như đang chuẩn bị cất cánh.
- Bước 2: Cố định cánh và đầu gà. Dùng dây lạt mềm buộc nhẹ nhàng phần khớp cánh với đầu gà để giữ dáng chắc chắn. Bạn không nên buộc quá chặt để tránh làm rách da khi luộc.
- Bước 3: Sắp xếp chân gà. Xếp chân gà gọn gàng, sao cho cân đối với thân. Đầu gà hướng thẳng về phía trước để tạo tư thế oai vệ, thanh thoát.
Cách buộc gà cúng dáng cánh tiên
Dáng gà cánh tiên được ưa chuộng trong các dịp lễ, Tết nhờ tạo hình đẹp và mang ý nghĩa thanh thoát, tinh tế. Khi hoàn thành, đôi cánh gà mở rộng như hình ảnh tiên nữ giang cánh, tượng trưng cho sự may mắn và điềm lành trong năm mới.

Để tạo hình dáng gà cánh tiên đúng chuẩn sau khi luộc, bạn có thể làm theo các bước sau:
- Bước 1: Định hình cổ gà. Sau khi làm sạch, nhẹ nhàng ép cổ gà hướng ra phía sau để tạo tư thế tự nhiên.
- Bước 2: Tạo dáng cánh tiên. Gập hai cánh gà và đan chéo nhau, sao cho phần khớp cánh chạm vào nhau và xòe ra như đôi cánh tiên. Đầu gà được đặt ngay chính giữa hai cánh.
- Bước 3: Cố định cánh gà. Dùng dây lạt để buộc nhẹ nhàng cố định hai cánh vào thân gà, đảm bảo giữ nguyên dáng cân đối trong quá trình luộc.
- Bước 4: Sắp xếp chân gà. Khứa nhẹ phần khớp chân để dễ dàng bẻ chân hướng vào bụng, giúp tạo tư thế ngồi tự nhiên.
Tổng kết
Luộc gà cúng mang ý nghĩa tâm linh, thể hiện lòng thành kính trong các dịp lễ quan trọng. Hy vọng qua bài viết cách luộc gà cúng trên bạn sẽ luộc được gà có màu vàng óng, thịt thơm ngon, không bị rách da, đen đầu và hình dáng đẹp mắt. Bạn đừng quên truy cập vào chuyên mục Ẩm thực đời sống tại website Kamereo để cập nhật những công thức nấu ăn ngon khác nhé!
Xem thêm