Cách làm bò áp chảo mềm ngọt, thơm ngon chuẩn nhà hàng

Món bò áp chảo mềm ngọt, thơm lừng luôn là lựa chọn tuyệt vời cho những bữa ăn sang trọng hoặc đơn giản là để chiêu đãi bản thân và gia đình. Để làm được món này chuẩn vị nhà hàng không hề khó, quan trọng là bạn cần nắm rõ cách làm bò áp chảo từ khâu chọn nguyên liệu đến kỹ thuật chế biến. Hãy cùng Kamereo tìm hiểu tất tần tật những thông tin hữu ích và chi tiết trong bài viết dưới đây nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để làm bò áp chảo, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Thịt thăn bò: 300gr
• Tỏi: 2 nhánh
• Sả tươi: 1 cây
• Gừng: 1 nhánh nhỏ
• Cây hương thảo: 2 nhánh
• Dầu hào: 2 muỗng cà phê
• Dầu oliu: 1 muỗng canh
• Bột ngũ vị hương: 2 muỗng cà phê
• Muối/tiêu xay: một ít tùy khẩu vị
• Bơ lạt: 1 muỗng canh (tùy chọn, để tăng hương vị)

Mua nguyên liệu làm thăn bò áp chảo tươi ngon, giá tốt tại Kamereo:

Cách chọn thịt bò áp chảo ngon

Để món bò áp chảo đạt được độ mềm ngọt việc chọn đúng phần thịt là vô cùng quan trọng. Dưới đây là một số mẹo giúp bạn lựa chọn được miếng thịt thăn bò tươi ngon và phù hợp nhất:

• Màu sắc và vân mỡ: Ưu tiên những miếng có màu đỏ tươi xen lẫn những đường gân mỡ màu trắng sữa hoặc vàng nhạt. Phần mỡ này khi áp chảo sẽ tan chảy, giúp miếng thịt thêm phần ngậy và mềm ẩm, không bị khô.
• Độ đàn hồi: Dùng tay ấn nhẹ vào miếng thịt, nếu thịt có độ đàn hồi tốt, nhanh chóng trở lại hình dạng ban đầu thì đó là thịt tươi. Bạn cần tránh những miếng thịt bị nhão, chảy nước hoặc có cảm giác dính nhớt.
• Mùi hương: Thịt bò tươi thường có mùi thơm đặc trưng của thịt, không có mùi lạ hay mùi hôi. 
• Kích thước và độ dày: Đối với món áp chảo, bạn nên chọn miếng thịt có độ dày vừa phải (khoảng 2-3 cm) để dễ kiểm soát độ chín và đảm bảo thịt chín đều từ trong ra ngoài.

Sản phẩm thăn ngoại bò KameBeef của Kamereo với ưu điểm cắt sẵn miếng 200g tiện lợi. Thịt bò Úc công nghệ Nhật Bản tươi ngon, KameBeef sẽ mang đến trải nghiệm tuyệt vời cho món bò áp chảo của bạn với mức giá vô cùng hợp lý!

Cách chế biến thịt bò áp chảo

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và chọn được miếng thịt ưng ý, giờ là lúc bắt tay vào chế biến món bò áp chảo thơm ngon. 

Bước 1: Sơ chế và ướp thịt bò

• Rửa sạch miếng thịt bò dưới vòi nước lạnh, sau đó dùng khăn giấy hoặc giấy bếp thấm thật khô bề mặt thịt.
• Ướp đều hai mặt thịt với muối và tiêu xay. Bạn có thể thêm một chút dầu oliu và bột ngũ vị hương để tăng thêm hương vị.
• Để thịt nghỉ ở nhiệt độ phòng khoảng 15-20 phút trước khi chế biến. Việc này giúp thịt không bị sốc nhiệt khi cho vào chảo nóng, đảm bảo thịt chín đều và mềm hơn.

Bước 2: Làm nóng chảo

• Đặt chảo chống dính hoặc chảo gang lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu oliu vào.
• Làm nóng chảo ở lửa lớn đến khi dầu bắt đầu lăn tăn và có khói nhẹ. Chảo thật nóng là điều cần thiết để tạo lớp vỏ ngoài giòn, vàng đẹp cho miếng thịt áp chảo.

Bước 3: Áp chảo thịt bò

• Cẩn thận đặt miếng thịt bò vào chảo nóng, tiếp tục giữ lửa lớn để miếng thịt nhanh chóng tạo lớp cháy xém bên ngoài (phản ứng Maillard).
• Mỗi mặt thịt áp chảo trong khoảng 2-4 phút tùy theo độ chín mong muốn của bạn:
  • Rare (Tái): 2 phút mỗi mặt, thịt bên trong còn đỏ tươi và mọng nước.
  • Medium Rare (Tái vừa): 2.5 – 3 phút mỗi mặt, thịt bên trong hồng hào và mềm mọng.
  • Medium (Chín vừa): 3.5 – 4 phút mỗi mặt, thịt bên trong hơi hồng và chín đều.
  • Well Done (Chín kỹ): Hơn 4 phút mỗi mặt, thịt chín hoàn toàn, ít nước hơn.

Bước 4: Thêm hương liệu

• Khi thịt gần đạt độ chín mong muốn, bạn có thể thêm một muỗng canh bơ lạt, tỏi băm và các nhánh hương thảo vào chảo.
• Dùng thìa múc hỗn hợp bơ nóng rưới đều lên mặt thịt liên tục, giúp thịt thấm đượm hương thơm của bơ, tỏi và hương thảo, đồng thời giữ thịt mềm và ẩm.

Bước 5: Nghỉ thịt

• Sau khi áp chảo xong, gắp miếng thịt ra đĩa và để thịt nghỉ trong khoảng 5-10 phút trước khi cắt.
• Đây là bước cực kỳ quan trọng để nước thịt bên trong tái phân bố đều khắp miếng thịt, giúp thịt mềm mọng và không bị khô khi cắt ra.

Cách làm sốt chấm bò áp chảo

Để món bò áp chảo thêm phần trọn vẹn, một loại sốt ngon và phù hợp sẽ làm tăng thêm hương vị đậm đà. Dưới đây là hai gợi ý sốt tiêu đen và sốt nấm kèm theo cách làm đơn giản mà bạn có thể thực hiện ngay:

Sốt tiêu đen

Sốt tiêu đen là lựa chọn cổ điển, mang đến hương vị nồng nàn, cay nhẹ rất hợp với thịt bò. 

• Để chế biến, bạn cần phi thơm tỏi băm với một chút dầu oliu. Khi tỏi vàng, cho tiêu đen giã nhỏ vào xào thơm. 
• Đổ nước dùng bò vào, thêm chút nước tương và nêm nếm gia vị cho vừa ăn. 
• Hòa tan một ít bột bắp với nước rồi từ từ cho vào, khuấy đều đến khi sốt có độ sánh mong muốn.

Sốt nấm

Sốt nấm lại mang đến hương vị béo ngậy, thơm lừng và ngọt dịu từ nấm tươi.

• Để làm loại sốt này, bạn cần bắt đầu từ việc xào nấm tươi (nấm mỡ, nấm đùi gà…) với bơ lạt cho đến khi nấm chín mềm và thơm. 
• Từ từ cho kem tươi (heavy cream) vào, khuấy đều. 
• Nêm nếm gia vị muối, tiêu cho vừa ăn và đun nhỏ lửa cho đến khi sốt sánh lại.

Bí quyết làm món bò áp chảo ngon

Nếu muốn món bò áp chảo của bạn luôn mềm ngọt, thơm ngon chuẩn nhà hàng, hãy ghi nhớ những bí quyết sau:

• Không lật thịt nhiều lần: Hãy để miếng thịt được áp chảo đủ thời gian trên mỗi mặt để tạo lớp vỏ vàng đẹp và giữ được độ mọng nước bên trong. Lật thịt quá nhiều lần sẽ làm giảm nhiệt độ chảo và khiến thịt dễ bị dai.
• Làm nóng chảo đúng cách: Chảo phải thật nóng trước khi cho thịt vào. Nhiệt độ cao ngay từ đầu sẽ giúp miếng thịt nhanh chóng se bề mặt, khóa lại nước bên trong và tạo lớp vỏ ngoài hấp dẫn.
• Thêm bơ và hương liệu ở bước cuối: Bơ lạt và các loại thảo mộc như hương thảo, tỏi nên được thêm vào gần cuối quá trình áp chảo. Bơ giúp miếng thịt thơm béo và có màu vàng đẹp, trong khi thảo mộc sẽ infuse hương thơm dịu nhẹ vào thịt.
• Sử dụng dầu oliu để ướp và áp chảo: Dầu oliu không chỉ giúp thịt không bị dính chảo mà còn góp phần tạo nên hương vị đặc trưng.
• Ưu tiên chảo gang hoặc chảo chống dính chất lượng cao: Chảo gang giữ nhiệt tốt và phân bổ nhiệt đều, lý tưởng để áp chảo thịt bò. Nếu không có chảo gang, một chiếc chảo chống dính dày dặn cũng sẽ mang lại kết quả tốt.
• Chọn mức độ chín phù hợp: Mỗi người có một sở thích về độ chín khác nhau. Hãy tìm hiểu và thử nghiệm để biết mình yêu thích mức độ chín nào (rare, medium rare, medium, well done) và điều chỉnh thời gian áp chảo cho phù hợp.

Mua thăn ngoại bò Úc áp chảo thượng hạng, giá tốt cho doanh nghiệp F&B

Thăn ngoại bò Úc KameBeef của Kamereo là lựa chọn tối ưu cho doanh nghiệp F&B nhờ chất lượng ổn định và giá thành hợp lý. Sản phẩm  từ bò Úc mềm mại và hương vị tự nhiên. Đây là loại thịt phù hợp cho nhiều món ăn, từ steak đến các món nướng, giúp các đầu bếp dễ dàng đa dạng thực đơn mà vẫn đảm bảo hương vị cao cấp.

Điểm khác biệt làm nên giá trị của KameBeef nằm ở công nghệ xử lý mỡ hiện đại từ Nhật Bản. Nhờ đó, từng thớ thịt có vân mỡ cẩm thạch phân bố đẹp mắt, tạo độ ngậy nhẹ mà không gây ngán. Công nghệ này mang lại trải nghiệm như thịt bò cao cấp kiểu Kobe, nhưng với chi phí tối ưu hơn , rất phù hợp cho các mô hình nhà hàng cần cân bằng giữa chất lượng và ngân sách.

Kamereo là nền tảng cung ứng thực phẩm sỉ toàn diện, đồng hành cùng các doanh nghiệp F&B từ khâu cung ứng nguyên liệu đến quản lý vận hành. Với hơn 3.000 sản phẩm, Kamereo giúp bạn dễ dàng đặt mua nguyên liệu, tối ưu chi phí và đảm bảo nguồn cung luôn ổn định.

Là nhà cung cấp ứng dụng công nghệ giúp doanh nghiệp F&B tối ưu quy trình thu mua, Kamereo mang lại trải nghiệm đặt hàng minh bạch, tiện lợi và hiệu quả. Từ tính năng duyệt đơn, theo dõi chi phí đến hóa đơn VAT điện tử, mọi quy trình được số hóa giúp kiểm soát tốt ngân sách và vận hành mượt mà. Kamereo không chỉ là nhà cung cấp mà là đối tác tin cậy cho mọi bếp F&B chuyên nghiệp.

Lời kết

Trên đây là hướng dẫn chi tiết về cách làm bò áp chảo mềm ngon, chuẩn vị nhà hàng mà bạn có thể thực hiện ngay tại nhà. Để đảm bảo nguyên liệu chất lượng, đừng quên tham khảo Kamereo – đơn vị cung ứng thực phẩm uy tín, chuyên nghiệp và giá tốt. Ngoài ra, hãy thường xuyên truy cập chuyên mục Ẩm thực và Đời sống để cập nhật thêm nhiều công thức và mẹo vặt nấu ăn hấp dẫn khác nhé!