Tổng hợp cách nấu Tonkotsu Ramen ngon, chuẩn vị Nhật đơn giản tại nhà

Gây ấn tượng với nước dùng trắng đục, béo ngậy và sợi mì dai ngon, Tonkotsu Ramen là món ăn được nhiều tín đồ ẩm thực Nhật Bản yêu thích. Mặc dù mang hương vị phức tạp, món mì Ramen này vẫn hoàn toàn có thể được chế biến nhanh chóng, dễ dàng ngay tại nhà. Cùng Kamereo học ngay cách nấu mì Tonkotsu Ramen chuẩn vị qua bài viết dưới đây!

Tonkotsu Ramen là gì?

Tonkotsu Ramen là món mì nổi tiếng với nước dùng béo ngậy, được ninh từ xương heo trong nhiều giờ để tạo độ sánh mịn và đậm đà. Hương vị đặc trưng là ngọt thanh từ tủy xương, thơm béo, thường kết hợp với sợi mì thẳng, mảnh và các topping như thịt heo chashu, mộc nhĩ, hành lá. 

Loại mì này có nguồn gốc từ tỉnh Fukuoka Nhật Bản. Tên gọi “Tonkotsu” trong tiếng Nhật mang ý nghĩa là “xương lợn”, phản ánh nguyên liệu chính để tạo nên phần nước dùng sánh mịn và đậm đà của món ăn.

Cách nấu mì Tonkotsu Ramen truyền thống

Dưới đây là quy trình chi tiết nấu món mì Tonkotsu Ramen chuẩn vị truyền thống, từ chuẩn bị nguyên liệu đến khi hoàn thành: 

Nguyên liệu

• Mì ramen: 150g
• Thịt heo: 112g
• Thịt ba rọi (đã làm chín sẵn): 400g
• Hành lá: 3 nhánh
• Nấm mèo: 200g
• Trứng gà (đã luộc hồng đào): 1 quả
• Giá đỗ: 100g
• Nước hầm gà: 480 ml
• Nước dùng dashi: 480 ml
• Nước tương shoyu: 3 muỗng canh
• Sữa đậu nành không đường: 480 ml
• Tỏi băm: 1/4 muỗng cà phê

Mua nguyên liệu nấu mì Tonkotsu Ramen giá tốt, chuẩn Nhật tại Kamereo:

Cách thực hiện

Để chế biến món Tonkotsu Ramen truyền thống thơm ngon, bạn cần thực hiện theo các bước sau:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Hành lá: Cắt bỏ gốc, rửa sạch, để ráo và thái nhỏ.
• Nấm mèo: Ngâm nước khoảng 30 phút cho nở mềm, vớt ra, để ráo và cắt nhỏ.
• Thịt ba rọi: Cắt khoanh tròn vừa ăn sau khi đã được làm chín, sau đó dùng đèn khò lại cho thịt chín hoàn toàn và có mùi thơm đặc trưng.
• Trứng gà: Luộc hồng đào, bóc vỏ và cắt đôi.

Bước 2: Luộc và xay thịt

• Cho 112g thịt heo vào nồi, đổ nước ngập thịt và đun sôi khoảng 5 – 7 phút.
• Vớt thịt ra, để nguội và cắt miếng vừa ăn.
• Cho thịt đã luộc vào máy xay sinh tố cùng 480ml nước hầm gà và xay nhuyễn. Hỗn hợp này sẽ tạo độ sánh và hương vị đặc trưng cho nước dùng.

Bước 3: Nấu nước dùng

• Cho hỗn hợp thịt xay nhuyễn vào nồi cùng 480ml nước dùng dashi và 480ml sữa đậu nành không đường.
• Bắc nồi lên bếp, vặn lửa vừa và đun sôi. Lưu ý khuấy đều để các nguyên liệu hòa quyện.

Bước 4: Chần các nguyên liệu

• Đun sôi 500ml nước lọc trong một nồi khác.
• Chần giá đỗ sơ khoảng 1 – 2 phút rồi vớt ra ngay để giữ độ giòn.
• Cho nấm mèo vào luộc khoảng 1 – 2 phút rồi vớt ra.
• Cuối cùng, chần mì ramen trong khoảng 2 phút rồi vớt ra và để nguội. Thời gian chần mì có thể điều chỉnh tùy theo loại mì.

Bước 5: Hoàn thành

• Cho 3 muỗng canh nước tương shoyu và 4 vá canh nước dùng vào tô.
• Thêm mì ramen đã luộc chín vào tô.
• Lần lượt xếp giá đỗ, nấm mèo, hành lá, 1/4 muỗng cà phê tỏi băm, thịt ba rọi và trứng hồng đào đã cắt đôi lên trên.

Cách nấu mì Tonkotsu Ramen với thịt xông khói

Để tự tay chuẩn bị món mì Tonkotsu Ramen thơm ngon, kết hợp độc đáo với thịt xông khói, hãy khám phá ngay công thức chế biến chi tiết sau đây:

Nguyên liệu

• Mì ý: 200g
• Thịt xông khói: 300g
• Nước dùng dashi: 400 ml
• Kem sữa whipping cream: 200 ml
• Sữa đậu nành: 400 ml
• Bắp non: 1 quả
• Hành lá (cắt nhỏ): 3 muỗng canh
• Baking soda: 1 muỗng canh
• Mật ong: 1 muỗng canh
• Nước tương: 5 muỗng canh
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Muối: 1 muỗng cà phê
• Hạt nêm từ gà: 1 muỗng canh

Mua nguyên liệu nấu mì Tonkotsu Ramen thịt xông khói giá tốt tại Kamereo: 

Cách thực hiện

Dưới đây là các bước nấu món Tonkotsu ramen độc đáo với thịt xông khói (bacon chansu) tại nhà:

Bước 1: Chuẩn bị thịt heo xá xíu (bacon chansu)

• Đầu tiên, bắc chảo lên bếp và cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn vào.
• Khi dầu nóng, cho thịt heo vào chiên đến khi cháy xém đều cả hai mặt.
• Tiếp theo, cho 3 muỗng canh nước tương và 1 muỗng canh mật ong vào chảo.
• Cuối cùng, tiếp tục nấu thêm khoảng 3 phút nữa rồi tắt bếp và gắp thịt ra đĩa.

Bước 2: Nấu nước dùng Tonkotsu

• Bắc nồi lên bếp và cho vào nồi 400ml nước dùng dashi, 400ml sữa đậu nành, và 200ml kem sữa whipping cream.
• Sau đó, thêm 1 muỗng canh hạt nêm từ gà và 2 muỗng canh nước tương vào nồi.
• Khuấy đều tất cả các nguyên liệu và đun sôi nước dùng ở lửa vừa.

Bước 3: Chần mì

• Bắc một nồi khác lên bếp và cho 500ml nước lọc vào đun sôi.
• Khi nước sôi, cho thêm 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh baking soda vào, đợi nước sôi bùng lên.
• Sau đó, cho mì ý vào chần sơ khoảng 2 phút rồi vớt mì ra.

Bước 4: Hoàn thành món ăn

• Cho phần mì đã chần vào tô.
• Tiếp theo, chan nước dùng Tonkotsu đã nấu vào tô.
• Cuối cùng, gắp thịt heo xá xíu đã chế biến, thêm hành lá và một quả bắp non lên trên để trang trí và thưởng thức.

Cách nấu mì Tonkotsu Ramen với nước hầm xương

Muốn tự tay tạo nên tô mì Tonkotsu Ramen đậm đà chuẩn vị, bạn có thể tham khảo, thực hiện theo hướng dẫn từng bước ngay dưới đây:

Nguyên liệu

• Mì ramen: 400g
• Xương heo: 2 kg
• Chân gà: 1 kg
• Katsuobushi (cá bào): 20g
• Niboshi (cá khô): 46g
• Kombu (tảo bẹ): 20g
• Nấm hương cắt đôi: 100g
• Nấm mèo: 100g
• Rượu whiskey: 90 ml
• Gừng cắt lát: 15g
• Hành tây: 1 củ
• Cà rốt: 1 củ
• Khoai tây: 1 củ
• Tỏi: 3 tép
• Hành lá: 3 nhánh
• Vỏ chanh bào: 1 ít
• Nước tương shoyu: 550 ml
• Rượu mirin: 110 ml
• Rượu sake: 110 ml
• Bột cá: 1 muỗng cà phê

Mua nguyên liệu nấu mì Tonkotsu Ramen từ nước hầm xương heo giá tốt tại Kamereo:

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Xương heo:
  • Rửa sạch xương heo dưới vòi nước chảy.
  • Cho xương heo vào nồi, đổ nước ngập và luộc sơ trong khoảng 30 phút để loại bỏ tạp chất.
  • Vớt xương heo ra và rửa lại thật sạch với nước lạnh, sau đó để ráo hoàn toàn.
• Chân gà:
  • Rửa sạch chân gà bằng nước muối pha loãng để khử mùi.
  • Rửa lại chân gà một lần nữa với nước sạch và để ráo.
  • Đặc biệt lưu ý cắt bỏ hết móng chân gà trước khi tiến hành các bước tiếp theo.

Bước 2: Hầm xương

• Cho lần lượt xương heo và chân gà đã sơ chế vào nồi áp suất.
• Đổ nước lọc vào nồi sao cho ngập hoàn toàn phần xương.
• Đậy kín nắp nồi áp suất và hầm trong vòng 1 giờ ở áp suất cao.
• Sau 1 giờ, cẩn thận mở nắp nồi, dùng vá khuấy đều nhẹ nhàng rồi đậy nắp lại và tiếp tục hầm thêm 1 giờ nữa.
• Hết 1 giờ hầm lần hai, mở nắp nồi và cho hành tây cắt đôi, hành lá cắt khúc, tỏi cắt đôi, khoai tây và cà rốt đã cắt vào nồi.
• Tiếp tục hầm thêm 1 giờ nữa để các loại rau củ tiết ra hương vị ngọt tự nhiên cho nước dùng.

Bước 3: Lọc và xay nhuyễn 

• Trong một nồi khác, cho 14gr niboshi (cá khô), 5gr kombu (tảo bẹ) và 700ml nước lọc vào.
• Bắc nồi lên bếp, vặn lửa vừa và nấu trong khoảng 10 – 15 phút để chiết xuất hương vị từ cá khô và tảo bẹ.
• Sau tổng cộng 3 giờ hầm xương, mở nắp nồi áp suất.
• Đổ tất cả các nguyên liệu trong nồi qua một cái rây lọc mịn, giữ lại phần nước hầm.
• Lựa riêng phần thịt heo và hành tây đã hầm mềm, cho lại vào nồi nước hầm vừa lọc.
• Sử dụng máy xay cầm tay để xay nhuyễn hỗn hợp thịt heo, hành tây và nước hầm trong nồi.
• Bắc nồi hỗn hợp đã xay nhuyễn lên bếp, cho phần nước nấu niboshi và kombu vào chung.
• Đun nhỏ lửa và nấu trong vòng 30 phút để các hương vị hòa quyện.
• Hết thời gian nấu, lọc hỗn hợp qua rây một lần nữa để loại bỏ hoàn toàn cặn và xác, thu được nước dùng sánh mịn.
• Cho phần nước dùng đã lọc vào hộp kín và để trong tủ lạnh qua đêm để các chất béo đông lại, giúp nước dùng trong và đậm đà hơn.
• Khi thưởng thức, bạn chỉ cần lấy nước dùng ra và hâm nóng lại trên bếp.

Bước 4: Pha chế hỗn hợp nước tương 

• Chuẩn bị một nồi sạch và cho vào: 550ml nước tương shoyu, 90ml rượu whiskey, 110ml rượu mirin, 110ml rượu sake, 32gr niboshi (cá khô), 15gr kombu (tảo bẹ), 10gr katsuobushi (cá bào), 100gr nấm mèo, 15gr gừng cắt lát, 3 tép tỏi cắt lát và 100gr nấm hương cắt đôi.
• Đun sôi hỗn hợp trên lửa vừa.
• Khi nước trong nồi sôi, tắt bếp và để nguội hoàn toàn.
• Để hỗn hợp nước tương qua đêm để các nguyên liệu ngấm đều hương vị.
• Ngày hôm sau, lọc hỗn hợp qua rây để lấy phần nước tương trong.

Bước 5: Chần mì ramen 

• Bắc một nồi nước lên bếp và đun sôi khoảng 400ml nước lọc.
• Khi nước sôi mạnh, cho mì ramen vào chần sơ trong khoảng 3 phút. Thời gian chần có thể điều chỉnh tùy theo loại mì.
• Vớt mì ra ngay và xả nhanh dưới vòi nước lạnh đang chảy để mì giữ được độ dai ngon.
• Để mì ráo nước hoàn toàn trước khi cho vào tô.

Bước 6: Hoàn thiện tô Tonkotsu ramen 

• Chuẩn bị một tô lớn và cho vào đáy tô khoảng 20ml nước tương đã pha chế, 200ml nước dùng Tonkotsu nóng hổi, 1 muỗng cà phê bột cá katsuobushi đã nghiền, một ít hành lá cắt nhỏ và một chút vỏ chanh bào mỏng để tăng thêm hương thơm tươi mát.
• Gắp mì ramen đã chần vào một tô khác.
• Cuối cùng, đổ nước dùng đã pha chế vào tô mì.
• Nếu thích, bạn có thể trang trí thêm vài lát thịt heo xá xíu cắt mỏng và một miếng kombu lên trên để món ăn thêm phần hấp dẫn và đầy đủ.

Thưởng thức mì Tonkotsu Ramen ở đâu ngon?

Nếu đang tìm kiếm trải nghiệm ẩm thực mì Tonkotsu Ramen Nhật Bản đặc sắc, đừng bỏ qua một số gợi ý về địa điểm nổi tiếng, đáng tin cậy sau: 

Ichibanya Ramen

Thông tin chi tiết:

• Địa chỉ: 8A/A1, Thái Văn Lung, Bến Nghé, Quận 1, TPHCM
• SDT: 0362 229 600
• Giờ hoạt động: 11:30 – 02:00

Ichibanya Ramen nổi tiếng với món ramen đậm đà hương vị Yokohama, đặc biệt là phần nước dùng được ninh từ xương heo kỹ lưỡng cùng sợi mì dai ngon. Điểm nhấn tại nhà hàng là món Tonkotsu Cuppuccino, một biến tấu ramen độc đáo với lớp bọt kem béo ngậy, tương tự như cappuccino, kết hợp thêm chút sốt ớt kích thích vị giác. Ngoài ra, các món ăn kèm như gà rán kiểu Nhật và gyoza chiên cũng được đánh giá cao về hương vị và độ tươi ngon.

Raku Ramen

Thông tin chi tiết:

• Địa chỉ: 39 Nguyễn Duy Hiệu, phường Thảo Điền, TP. Thủ Đức, TPHCM
• SDT: 0888 615 338

Raku Ramen thu hút thực khách bởi không gian thiết kế đẹp mắt và đội ngũ nhân viên nhiệt tình, chu đáo. Nổi bật trong thực đơn của nhà hàng là món Shrimp Favor Ramen, ghi điểm bởi sợi mì dai ngon và nước dùng thanh ngọt, được hầm từ xương gà, heo và đầu tôm, có lớp bọt mỏng mịn như cappuccino. Dù không được hỏi về khẩu vị mặn nhạt, món ăn vẫn được đánh giá là vừa miệng, nước dùng không quá béo.

Kohaku Udon & Ramen

Thông tin chi tiết:

• Địa chỉ: B3-10C Vincom Đồng Khởi, 72 Lê Thánh Tôn, phường Bến Nghé, Quận 1, TPHCM
• SDT: 0913 487 499
• Giờ hoạt động: 10:00 – 22:00

Kohaku Udon & Ramen là chuỗi nhà hàng Nhật Bản có nhiều chi nhánh tại TP. HCM, nổi bật ở các vị trí trung tâm. Nhà hàng chuyên phục vụ các món ăn truyền thống Nhật Bản, đặc biệt là udon và ramen được chế biến từ nguyên liệu tươi ngon theo phong cách ẩm thực Kyoto và Kyushu. Hiện nay, Kohaku Udon & Ramen ghi điểm nhanh chóng với mì udon sợi dai mềm, nước dùng đậm đà và ramen đa dạng hương vị như tonkotsu, miso và shoyu.

Mua nguyên liệu nấu mì Tonkotsu Ramen chuẩn Nhật, giá tốt tại Kamereo

Kamereo là đối tác chiến lược của chuỗi siêu thị Gyomu Japan, mang đến nguồn cung cấp nguyên liệu phong phú, chuẩn hàng nội địa Nhật Bản. Là nhà cung cấp tiên phong ứng dụng công nghệ, Kamereo luôn nỗ lực đơn giản hóa chuỗi cung ứng thực phẩm, tối ưu hóa quy trình thu mua cho các nhà hàng và quán ăn.

Sự đa dạng trong danh mục sản phẩm là một trong những ưu điểm nổi bật của Kamereo. Với hơn 3000 mặt hàng, từ thực phẩm tươi sống, đông lạnh, nguyên liệu pha chế đến các dụng cụ nhà bếp chuyên dụng, Kamereo đáp ứng toàn diện mọi nhu cầu của các nhà hàng. Hợp tác với Kamereo còn mang lại sự tiện lợi tối đa cho các doanh nghiệp F&B, giúp tiết kiệm thời gian và công sức trong quá trình tìm kiếm và đặt hàng.

Hệ thống kho lưu trữ với các phòng mát và phòng đông chuyên biệt được trang bị để bảo quản từng loại sản phẩm ở điều kiện tốt nhất. Bên cạnh đó, quy trình kiểm duyệt chất lượng 3 lớp được Kamereo áp dụng để đảm bảo mọi sản phẩm đến tay khách hàng đều đáp ứng các tiêu chuẩn khắt khe nhất của ngành F&B.

Điểm khác biệt của Kamereo so với các nhà cung cấp truyền thống còn nằm ở hệ thống hóa đơn điện tử thông minh tích hợp trên ứng dụng. Doanh nghiệp có thể dễ dàng kiểm soát toàn bộ hóa đơn mua hàng một cách minh bạch. Hóa đơn VAT được gửi ngay sau khi thanh toán, giúp giảm thiểu tình trạng thất lạc chứng từ và đẩy nhanh quá trình kê khai tài chính. 

Đặc biệt, Kamereo còn hỗ trợ đặt hàng đến 12 giờ đêm và cam kết giao hàng nhanh chóng trước 6 giờ sáng ngày hôm sau. Điều này góp phần đảm bảo sự liền mạch trong hoạt động kinh doanh của khách hàng.

Lời kết

Hy vọng rằng, qua những chia sẻ trên, bạn đọc đã có thêm kiến thức về món Tonkotsu Ramen và có thể tự tin thực hiện hoặc tìm được quán ăn phù hợp. Đồng thời, để có được những nguyên liệu đảm bảo chính hãng Nhật Bản, chất lượng, tươi mới, hãy đến với Kamereo. Bên cạnh đó, bạn cũng đừng quên theo dõi chuyên mục Ẩm thực và Đời sống để cập nhật thêm nhiều công thức nấu ăn và bí quyết thú vị khác!