10+ cách kho cá ngon, chắc thịt, không tanh và dễ làm tại nhà

Cá kho là một trong những món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt. Để có một nồi cá kho ngon, không bị tanh, mềm rục và thấm gia vị, bạn cần chú ý từ khâu chọn nguyên liệu đến quá trình chế biến. Trong bài viết dưới đây, Kamereo sẽ chia sẻ đến bạn những cách kho cá ngon đơn giản và nhanh chóng tại nhà.

Các bước kho cá đúng chuẩn

Một nồi cá kho ngon không chỉ đòi hỏi nguyên liệu tươi mà còn cần phương pháp chế biến đúng cách để đảm bảo thịt cá chắc, thơm ngon mà không bị tanh. Dưới đây là các bước kho cá đúng chuẩn giúp bạn có được thành phẩm hoàn hảo nhất.

Bước 1: Chọn và sơ chế cá đúng cách

Khi mua cá bạn nên chọn những con có mắt sáng, trong và không có mùi lạ hay dấu hiệu bị ươn. Sau khi mua về, hãy làm sạch cá bằng cách đánh vảy, cắt bỏ mang, vây, nội tạng và rửa nhiều lần để loại bỏ chất nhờn.

Để khử mùi tanh cá hiệu quả, bạn có thể chà xát cá với muối, chanh, gừng hoặc rượu trắng, sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo trước khi tiến hành ướp gia vị.

Bước 2: Ướp cá với gia vị

Ướp gia vị là bước quan trọng giúp tạo nên nồi cá kho đậm đà, chuẩn vị. Tùy theo khẩu vị và vùng miền, bạn có thể sử dụng các gia vị như tỏi, hành, ớt, gừng, riềng, nghệ,… để ướp cá.

Bạn nên ướp cá trong khoảng 15 – 30 phút để các gia vị thấm đều vào từng thớ thịt, giúp cá khi kho có độ đậm đà và giảm mùi tanh. Ngoài ra, bạn cũng có thể thêm nước mắm, tiêu hoặc nước màu để tạo màu sắc hấp dẫn cho món ăn.

Bước 3: Chiên sơ cá trước khi kho

Bí quyết để cá kho giữ nguyên hình dáng, không bị vỡ nát khi kho là chiên sơ hoặc áp chảo cá trước khi kho. Bạn chỉ cần chiên cho bề mặt cá vàng nhẹ, giúp thịt cá săn lại mà vẫn giữ được độ mềm bên trong. Không nên chiên quá lâu vì sẽ khiến cá bị khô, mất chất dinh dưỡng và làm giảm hương vị tươi ngon.

Bước 4: Kho cá

Khi bắt đầu kho cá, bạn nên dùng nước sôi thay vì nước lạnh. Nước sôi sẽ giúp cá chín nhanh hơn, không bị tanh và thấm đều gia vị hơn. Vặn lửa lớn cho nồi cá sôi, sau đó hạ lửa nhỏ và kho liu riu trong thời gian dài để cá mềm và gia vị thấm đều.

Trong quá trình kho, bạn không nên khuấy quá nhiều để tránh làm cá bị nát. Khi nước kho sánh lại, cá có màu đẹp mắt và mùi thơm đặc trưng, bạn có thể tắt bếp và thưởng thức.

Cách làm cá ba sa kho tộ

Cá ba sa kho tộ là một món ăn đậm đà, dễ chế biến và phù hợp với nhiều khẩu vị. Với thịt cá mềm, ít xương nhỏ cùng cách kho đơn giản. Đây là món cá kho tuyệt vời cho bữa cơm gia đình.

Nguyên liệu

• Cá ba sa cắt khúc vừa.
• Tiêu, ớt, đường, tương ớt, gia vị.
• Hành tím, tỏi băm nhỏ.
• Hành lá.
• Mía hoặc hành tây xếp dưới đáy nồi.
• Nước dừa tươi (200ml).
• Nước lọc (200ml).
• Nước mắm, dầu ăn, nước màu.

Cách thực hiện

• Ướp cá: Cho cá ba sa vào bát, thêm hành tím băm nhỏ, 1 thìa nước mắm, 1 thìa gia vị, nửa muỗng tiêu rồi trộn đều. Ướp cá trong khoảng 10 – 15 phút để gia vị thấm đều.
• Chiên sơ cá: Đặt chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn. Khi dầu nóng nhẹ, cho cá vào chiên sơ hai mặt để giúp cá săn lại và không bị nát khi kho.
• Chuẩn bị nước kho: Phi thơm hành tím và tỏi băm, sau đó thêm vào 3 thìa nước mắm, 1 thìa tương ớt, 1 thìa đường, 1 thìa nước màu, 200ml nước dừa và 200ml nước lọc. Đun sôi hỗn hợp này để làm nước kho cá.
• Xếp cá vào nồi: Xếp hành tây cắt lát hoặc mía chẻ nhỏ dưới đáy nồi, đặt thêm một lớp hành tím cả vỏ và rễ, sau đó xếp cá lên trên. Đổ phần nước kho vừa chuẩn bị vào nồi sao cho nước sấp mặt cá.
• Kho cá: Đun lửa lớn cho đến khi sôi, sau đó hạ nhỏ lửa và tiếp tục kho đến khi nước cạn một nửa. Lúc này, cho đầu hành lá vào nồi. Tắt bếp, rắc hành lá thái nhỏ và một ít tiêu lên cá.

Cách làm cá bống kho tiêu

Cá bống kho tiêu là một món ăn dân dã nhưng lại vô cùng đưa cơm, đặc biệt trong những ngày trời se lạnh. Với vị cay nồng của tiêu và ớt kết hợp với vị ngọt tự nhiên của cá, món ăn này mang đến hương vị đậm đà khó cưỡng.

Nguyên liệu

• 300g cá bống.
• 2 muỗng canh nước mắm.
• 1 muỗng canh đường.
• 1 củ hành tím.
• 1 quả ớt.
• 1 muỗng cà phê tiêu xay.
• Dầu ăn, nước màu.

Cách thực hiện

• Sơ chế và ướp cá: Rửa sạch cá bống, để ráo nước. Sau đó, ướp cá với nước mắm, đường, hành tím băm nhỏ, ớt cắt lát và tiêu trong khoảng 15 – 20 phút để cá ngấm đều gia vị.
• Phi thơm gia vị: Đặt nồi lên bếp, đun nóng rồi cho một ít dầu ăn và nước màu vào. Khi hỗn hợp này nóng đều, xếp cá vào nồi, đảo nhẹ để cá thấm gia vị mà không bị nát.
• Kho cá: Thêm một ít nước sôi vào nồi, lưu ý không đổ quá nhiều để giữ độ đậm đà của món ăn. Hạ nhỏ lửa và kho cá trong khoảng 20 – 30 phút đến khi nước kho sánh lại, cá chín mềm và thấm gia vị. Tắt bếp, rắc thêm một ít tiêu xay lên mặt cá để tăng hương vị.

Cách làm cá nục kho cà

Món cá nục kho cà là sự kết hợp hài hòa giữa vị chua nhẹ của cà chua và vị béo bùi của cá nục, tạo nên một món ăn đậm đà, hấp dẫn. Khi được kho đúng cách, cá sẽ thấm đều gia vị, thịt săn chắc mà vẫn giữ được độ mềm thơm, ăn rất đưa cơm.

Nguyên liệu

• 500g cá nục.
• 3 quả cà chua.
• 1 củ hành tím.
• 2 muỗng canh nước mắm.
• 1 muỗng canh đường.
• 1 quả ớt.
• Hành lá, tiêu xay.
• Sả, gừng.

Cách thực hiện

• Sơ chế và chiên sơ cá. Rửa sạch cá nục, để ráo nước rồi chiên sơ trên chảo dầu nóng để cá săn lại, giúp cá không bị nát khi kho.
• Chuẩn bị nồi kho. Rải sả và gừng đã đập dập xuống đáy nồi, sau đó xếp cá nục lên trên để cá ngấm hương thơm và khử bớt mùi tanh.
• Làm sốt cà chua. Phi thơm hành tím, tỏi và sả băm trên chảo dầu nóng, sau đó cho cà chua vào đảo đều. Nêm một chút muối để cà chua nhanh mềm, rồi trút toàn bộ phần sốt này vào nồi cá. Để lớp vỏ cà chua phủ đều lên mặt cá để tạo màu đẹp mắt.
• Kho cá. Đun lửa nhỏ trong khoảng 25 – 30 phút đến khi nước sốt sệt lại và thấm đều vào cá. Cuối cùng, rắc tiêu xay và hành lá lên trên, tắt bếp và thưởng thức món cá nục kho cà với cơm nóng.

Cách làm cá ngừ kho thơm

Cá ngừ kho thơm không chỉ là một món ăn ngon mà còn rất bổ dưỡng. Sự kết hợp giữa vị ngọt tự nhiên của cá ngừ với vị chua nhẹ của dứa (thơm) tạo nên sự cân bằng hương vị hoàn hảo, giúp bữa cơm gia đình thêm hấp dẫn.

Nguyên liệu

• 1 con cá ngừ khoảng 1.2kg.
• 1/2 trái thơm (dứa).
• Nước dừa tươi.
• Hành, tỏi, gừng, ớt.
• Gia vị: nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu, ớt bột, sa tế, dầu ăn, nước màu.

Cách thực hiện

• Sơ chế cá: Rửa sạch cá ngừ, cắt khúc vừa ăn. Để khử mùi tanh, có thể rửa cá với muối và gừng, sau đó để ráo nước.
• Chuẩn bị nguyên liệu: Hành tím, tỏi băm nhuyễn, gừng cắt sợi, đầu hành cắt khúc. Thơm xắt miếng dày khoảng 1cm để giữ độ giòn khi kho.
• Ướp cá: Ướp cá với gia vị gồm nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu, ớt bột, sa tế và hành tỏi băm trong khoảng 1 – 2 tiếng để cá thấm đều gia vị. Bạn có thể chiên sơ cá trước để cá săn chắc, không bị nát khi kho.
• Kho cá: Phi thơm hành tỏi, sau đó nhẹ nhàng xếp cá vào nồi. Cho nước dừa tươi vào nồi, đun lửa nhỏ để cá chín từ từ và thấm gia vị. Khi cá chín, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi thả thơm vào nồi. Tiếp tục đun trên lửa nhỏ đến khi nước kho sệt lại, sau đó cho đầu hành vào.

Cách làm cá trắm kho dưa

Cá trắm kho dưa chua là một món ăn dân dã, quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt Nam. Món ăn có vị chua nhẹ từ dưa, hòa quyện với vị béo của cá trắm và thịt ba chỉ, tạo nên hương vị hấp dẫn. Để món cá kho ngon hơn, có thể thêm chút mỡ heo để cá không bị khô và nước kho đậm đà hơn.

Nguyên liệu

• 500g cá trắm.
• 200g dưa chua.
• 2 muỗng canh nước mắm.
• 1 muỗng canh đường.
• 1 củ hành tím.
• 1 quả ớt.
• Mỡ heo hoặc thịt ba chỉ (tùy chọn).
• Gia vị: hạt nêm, tiêu, gừng, nước màu.

Cách thực hiện

• Sơ chế cá và thịt: Rửa sạch cá trắm với nước muối để khử mùi tanh, sau đó cắt khúc vừa ăn. Thịt ba chỉ (nếu dùng) cũng làm sạch với muối, cắt khúc dày khoảng 3 ngón tay rồi trụng qua nước sôi để thịt săn lại và loại bỏ mùi hôi.
• Xếp nguyên liệu vào nồi: Xếp các nguyên liệu vào nồi theo thứ tự: một lớp dưa chua ở đáy nồi, tiếp theo là cá trắm, sau đó xếp thịt lên trên. Rắc hành tím băm, gừng thái lát, tiêu và ớt vào nồi để tăng hương vị.
• Nêm gia vị: Cho nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu, ớt và nước màu vào nồi theo khẩu vị vừa ăn. Trộn nhẹ để gia vị thấm đều vào các nguyên liệu.
• Kho cá: Đổ nước sôi vào nồi sao cho vừa ngập cá. Đun lửa lớn đến khi sôi rồi hạ nhỏ lửa, kho trong khoảng 8 tiếng đến khi cá nhừ và xương mục. Trong quá trình kho, không nên khuấy đảo nhiều để cá giữ nguyên hình dạng.

Cách làm cá nục kho khế

Khế chua là nguyên liệu tuyệt vời để kho cùng cá nục. Vị chua thanh của khế giúp khử mùi tanh của cá, đồng thời tạo nên món cá kho hấp dẫn, đậm đà, rất bắt cơm.

Nguyên liệu

• 500g cá nục.
• 2 quả khế xanh.
• 1 củ hành tím.
• 1 quả ớt.
• 1 trái chuối chát.
• Gia vị: nước mắm, đường, hạt nêm.

Cách thực hiện

• Sơ chế cá: Làm sạch cá nục, bỏ đầu, bỏ ruột và rửa kỹ để loại bỏ mùi tanh. Để ráo nước trước khi kho.
• Chuẩn bị nguyên liệu: Cắt khế xanh và chuối chát thành lát mỏng khoảng 2cm để dễ dàng thấm gia vị khi kho.
• Chiên thịt và ướp cá: Thịt cắt lát vừa ăn, sau đó đợi chảo nóng rồi chiên vàng hai mặt mà không cần dầu, vì thịt sẽ tiết ra mỡ tự nhiên. Gắp thịt ra đĩa để riêng, sau đó cho cá vào chảo, nêm gia vị gồm hành tím băm, tỏi, ớt, khế và chuối chát để cá thấm đều hương vị.
• Kho cá: Đun cá với lửa nhỏ liu riu, khi thấy nước kho cạn bớt thì thêm một ít nước sao cho sấp mặt cá và tiếp tục kho. Lặp lại quá trình này khoảng 3 lần để cá chín mềm, thấm gia vị. Khi nước kho sánh lại và cá có màu đẹp mắt, bạn tắt bếp và thưởng thức cùng cơm nóng.

Cách làm cá cơm kho thịt ba chỉ

Món cá cơm kho thịt ba chỉ là sự kết hợp hoàn hảo giữa cá cơm nhỏ, mềm với vị béo ngậy của thịt ba chỉ. Khi kho, mỡ từ thịt tiết ra sẽ giúp cá cơm thấm đều gia vị, tạo nên hương vị đậm đà, hấp dẫn khó cưỡng.

Nguyên liệu

• 300g cá cơm.
• 100g thịt ba chỉ.
• 2 muỗng canh nước mắm.
• 1 muỗng canh đường.
• 1 củ hành tím.
• 1 quả ớt.
• Gia vị: hạt nêm, tiêu, ớt bột, tỏi băm.

Cách thực hiện

• Sơ chế cá: Rửa sạch cá cơm và để ráo nước trước khi kho để tránh bị nát.
• Ướp cá: Ướp cá với hành tím băm, tỏi băm, nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu, ớt bột và ớt đỏ theo khẩu vị gia đình. Để cá thấm gia vị trong khoảng 30 phút trước khi kho.
• Kho cá: Đặt nồi lên bếp, bật lửa lớn để cá sôi bùng lên, sau đó hạ lửa nhỏ để kho liu riu. Không nên đảo cá để tránh làm cá bị nát. Khi kho, cá sẽ tiết ra nước nên không cần cho thêm nước ngay từ đầu.
• Thêm thịt ba chỉ: Sau khi kho cá được khoảng 15 phút, cho thịt ba chỉ đã ướp gia vị vào kho chung. Tiếp tục kho đến khi nước trong nồi cạn dần và sánh lại thì tắt bếp.

Cách làm cá kho riềng

Cá kho riềng là một trong những món ăn đặc trưng của miền Bắc, với hương vị đậm đà và thơm nồng. Sự kết hợp giữa cá, riềng và thịt ba chỉ không chỉ giúp món ăn ngon hơn mà còn khử mùi tanh, làm tăng thêm sức hấp dẫn cho bữa cơm gia đình.

Nguyên liệu

• 1 con cá (khoảng 1kg).
• 300g thịt ba chỉ.
• Riềng, gừng.
• Chuối xanh (nếu có).
• Gia vị: nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu, nước màu.

Cách thực hiện

• Sơ chế nguyên liệu: Cá làm sạch, cắt khúc vừa ăn rồi ướp với gia vị và riềng xay trong khoảng 30 phút để thấm đều. Riềng, gừng và chuối xanh thái lát, sau đó xếp dưới đáy nồi để tạo lớp nền khi kho cá.
• Xếp nguyên liệu vào nồi: Xếp cá và thịt ba chỉ xen kẽ vào nồi để thịt ba chỉ tiết mỡ giúp cá mềm và không bị khô.
• Thắng nước màu: Cho đường vào chảo, đun đến khi có màu vàng cánh gián rồi đổ vào nồi cá để tạo màu đẹp mắt và tăng độ đậm đà cho món ăn.
• Kho cá: Thêm nước xâm xấp mặt cá, nêm nếm gia vị vừa ăn rồi kho cá với lửa nhỏ trong khoảng 2 tiếng. Nếu muốn cá nhừ xương, có thể kho thêm 4-5 tiếng để cá mềm rục, thấm đẫm gia vị.

Kinh nghiệm kho cá ngon

Dưới đây là những bí quyết những kinh nghiệm hay giúp bạn kho cá đúng chuẩn, giữ trọn hương vị hấp dẫn ngay dưới đây!

• Sử dụng nồi đất hoặc nồi gang: Kho cá trong nồi đất hoặc nồi gang giúp giữ nhiệt đều, giúp cá thấm gia vị tốt hơn. Những loại nồi này còn giúp hương vị cá kho trở nên thơm ngon và giữ được độ béo tự nhiên của cá.
• Kho cá ở lửa nhỏ: Để có món cá kho ngon, bạn nên kho cá ở lửa nhỏ trong khoảng 30 – 45 phút. Việc đun lửa liu riu giúp gia vị ngấm từ từ vào từng thớ thịt, đồng thời giữ cho cá nguyên vẹn, không bị nát.
• Lật cá nhẹ nhàng: Trong quá trình kho, cá có thể dễ bị dính vào đáy nồi. Để khắc phục, bạn nên lật cá nhẹ nhàng, tránh đảo quá mạnh để giữ nguyên hình dạng của cá.
• Thêm lá trà xanh hoặc lá ổi để khử tanh: Một số loại cá có mùi tanh mạnh, bạn có thể lót một lớp lá trà xanh hoặc lá ổi xuống đáy nồi trước khi xếp cá. Lá trà giúp khử tanh hiệu quả và tạo thêm hương vị đặc trưng.
• Kho hai lửa để cá thấm gia vị hơn: Sau khi kho cá lần đầu khoảng 30 – 45 phút, bạn có thể tắt bếp, để cá nguội khoảng 1 – 2 giờ rồi kho tiếp lần hai trên lửa nhỏ. Cách này giúp cá thấm gia vị đậm đà hơn.
• Không đậy nắp nồi: Khi kho cá, bạn không nên đậy nắp nồi ngay từ đầu vì hơi nước có thể khiến mùi tanh cá không bay đi hết.
• Thêm một ít mỡ heo hoặc dầu ăn nếu kho cá khô: Nếu bạn kho cá theo kiểu kho khô, hãy cho một ít mỡ heo hoặc dầu ăn vào để cá có độ béo, mềm và không bị khô quá.

Tổng kết

Để kho cá ngon không dễ, bạn cần nắm rõ các cách chọn, sơ chế, ướp, sử dụng nồi phù hợp và kiểm soát lửa đúng cách. Hy vọng với những chia sẻ cách kho cá ngon trên, bạn sẽ tự tin chế biến món cá kho thơm ngon, đậm đà cho gia đình. Để khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn khác, bạn đừng quyên truy cập vào chuyên mục Ẩm thực và đời sống để cập nhật thêm những bí quyết hay mỗi ngày nhé!