Sushi là gì, có những loại nào? Phân biệt sushi với kimbap và sashimi

Nếu là một người yêu thích văn hóa ẩm thực Nhật Bản, chắc hẳn bạn đã từng nghe đến món sushi trứ danh của xứ sở hoa anh đào. Không chỉ là một món ăn, sushi còn được đánh giá là cả một nghệ thuật ẩm thực tinh tế của người Nhật. Vậy cụ thể sushi là gì? Có những loại sushi nào phổ biến? Hãy cùng Kamereo tìm hiểu chi tiết hơn về món ngon độc đáo, nổi tiếng này của xứ Phù Tang nhé! 

Sushi là gì?

Sushi là một món ăn truyền thống của Nhật Bản, món ăn này là sự kết hợp tinh tế giữa cơm trộn giấm, nguyên liệu hải sản và các thành phần phụ khác. Cụ thể:

• Cơm trộn giấm (Shari hoặc Sushimeshi): Đây là thành phần cốt lõi của sushi, quyết định đến hương vị đặc trưng của món ăn. Loại gạo được sử dụng thường là gạo Nhật Bản hạt tròn, có độ dẻo cao. Sau khi nấu chín, cơm được trộn với Sushisu – hỗn hợp của giấm gạo, đường, muối và rượu mirin. 
• Nguyên liệu hải sản (Neta): Neta là các loại hải sản tươi sống hoặc đã qua chế biến, được đặt lên trên phần cơm shari. Các loại neta phổ biến bao gồm cá ngừ (maguro), cá hồi (sake), tôm (ebi), lươn (unagi), mực (ika), bạch tuộc (tako), sò điệp (hotate)… Mỗi loại hải sản mang đến một hương vị và kết cấu riêng biệt.
• Các thành phần phụ khác: 
  • Ngoài cơm và hải sản, sushi còn có thể kết hợp với các loại rau củ như dưa chuột, bơ, củ cải muối… để tăng thêm hương vị và màu sắc.
  • Rong biển nori cũng là một thành phần quan trọng, thường được dùng để cuộn sushi (maki sushi) hoặc tạo hình các loại sushi khác.
  • Gừng ngâm chua (gari) và wasabi là những gia vị không thể thiếu, giúp cân bằng hương vị và khử mùi tanh của hải sản.

Nguồn gốc sushi

Sushi thực chất lại có nguồn gốc từ Đông Nam Á cách đây khoảng 1100 năm. Tên gọi đầu tiên là Narezushi, xuất hiện trong cuốn đạo luật cổ Engishiki của Nhật Bản năm 927, với nghĩa là “món ăn bảo quản”. Thời kỳ này, Narezushi được chế biến bằng cách ủ cá sống với cơm và muối, giúp kéo dài thời gian sử dụng.

Sau khi du nhập vào Trung Quốc, phương pháp chế biến này mới được đưa đến Nhật Bản. Dần dần, sushi trở thành món ăn phổ biến trong các dịp lễ đặc biệt của người Nhật. Theo truyền thuyết, việc mời một cô gái ăn sushi được xem là cách thể hiện tình cảm và sự tôn trọng của chàng trai. Ngày nay, sushi đã trở nên nổi tiếng toàn cầu và có nhiều biến tấu phù hợp với khẩu vị hiện đại.

Các loại sushi Nhật

Dưới đây là tập hợp 10 loại sushi Nhật Bản nổi tiếng, được xem là đại diện tiêu biểu cho tinh hoa ẩm thực sushi truyền thống của xứ sở hoa anh đào:

Nare sushi

Nare sushi được ghi nhận là một trong những loại sushi có lịch sử lâu đời nhất trên thế giới, phản ánh phương thức chế biến truyền thống của người Nhật cổ đại. Món ăn này sử dụng nguyên liệu chính là cá nước ngọt như cá hồi, cá trắm, được ướp muối kỹ lưỡng và trải qua quá trình lên men đặc biệt. Điểm nổi bật của Nare sushi là thời gian ủ cá lên men kéo dài, tạo nên hương vị mặn đặc trưng, hòa quyện với vị ngọt tự nhiên của cơm nắm.

Temari sushi

Temari sushi sở hữu hình dáng tròn trịa, tương tự như những quả bóng nhỏ, khác biệt hoàn toàn so với hình dạng thuôn dài thường thấy của các loại sushi truyền thống. Nhờ cách làm đơn giản, người Nhật thường tự tay chế biến Temari sushi tại nhà, đồng thời mang theo trong các dịp dã ngoại, lễ Giáng sinh hoặc Halloween…

Futomaki sushi

Futomaki mang đến hương vị và cách chế biến có phần tương đồng với món cơm cuộn Kimbap của Hàn Quốc. Thành phần nhân của Futomaki rất đa dạng, bao gồm các loại rau củ tươi, chả cá, trứng gà và cà rốt, tất cả được cuộn tròn trong lớp cơm trắng và lá rong biển. Xuất phát từ vùng Kansai của Nhật Bản, Futomaki thường xuất hiện trong các lễ hội mùa xuân, tượng trưng cho sự tươi mới và sung túc.

Hosomaki sushi

Hosomaki được xem là loại sushi có kích thước nhỏ gọn nhất trong các loại sushi. Món ăn này có cách chế biến tối giản, với lớp cơm trắng bao bọc bên ngoài lá rong biển và phần nhân chỉ sử dụng duy nhất một loại nguyên liệu. 

Temaki sushi

Temaki còn được gọi là “sushi cuộn tay”, bởi quá trình chế biến không sử dụng bất kỳ dụng cụ hỗ trợ nào ngoài đôi bàn tay khéo léo của người đầu bếp. Với hình dáng độc đáo tựa như chiếc phễu hoặc kem ốc quế, Temaki mang đến trải nghiệm ẩm thực thú vị, kết hợp giữa sự tươi ngon của nguyên liệu và kỹ thuật cuộn điêu luyện.

Oishi sushi

Oishi sushi là một biến tấu độc đáo, không tuân theo cách thức cuộn truyền thống với rong biển. Thay vào đó, cơm được nén chặt lên trên các nguyên liệu khác, tạo nên hình dáng như những chiếc bánh nhiều lớp hấp dẫn. Khi thưởng thức, thực khách có thể cắt chúng thành từng miếng nhỏ hình chữ nhật, vừa vặn để cảm nhận trọn vẹn hương vị. 

Nigiri sushi

Nigiri sushi là một trong những loại sushi phổ biến nhất, được yêu thích bởi sự đơn giản nhưng tinh tế. Phần cơm được trộn với giấm gạo tạo vị chua nhẹ, sau đó được nắm chặt thành hình bầu dục. Điểm nhấn của nigiri sushi là lớp hải sản tươi sống được đặt cẩn thận lên trên bề mặt cơm. 

Gunkan sushi

Gunkan sushi có phần cơm được bao bọc bởi lá rong biển, tạo thành một “chiếc thuyền” nhỏ xinh. Bên trên là các loại topping đa dạng, từ trứng cua, trứng cá hồi đến cá hồi cắt nhỏ, mang đến sự phong phú về hương vị và màu sắc.

Chirashizushi

Chirashizushi là một biến tấu độc đáo của sushi Nhật Bản, trình bày trong một tô lớn, khác biệt so với các loại sushi truyền thống. Cơm được trải đều dưới đáy tô, sau đó phủ lên trên là các loại topping đa dạng như thịt, hải sản tươi sống, trứng,… 

Inari sushi

Inari sushi là một lựa chọn thú vị cho những ai muốn thử nghiệm hương vị mới lạ. Thay vì sử dụng rong biển, inari sushi sử dụng đậu phụ chiên (inari age) để làm lớp vỏ bọc bên ngoài. Lớp vỏ đậu phụ chiên được nhồi đầy cơm trộn giấm và các loại hải sản, tạo nên sự kết hợp độc đáo giữa vị ngọt của đậu phụ, vị chua của cơm và vị tươi ngon của hải sản.

Sushi khác sashimi như thế nào?

Sushi là món ăn được làm từ cơm trộn giấm kết hợp với các loại thịt, cá, hải sản (có thể sống hoặc chín) và rau củ quả tươi. Ngược lại, sashimi không sử dụng cơm mà chỉ gồm các lát hải sản tươi sống được cắt thành kích cỡ chuẩn và ăn kèm với lá tía tô Nhật, gừng hồng muối, củ cải bào và wasabi. 

Sashimi thường được dùng làm món khai vị để giữ nguyên vị tươi ngon của hải sản, trong khi sushi có thể là món chính trong bữa ăn. 

Dưới đây là bảng so sánh giúp bạn dễ nhận biết điểm khác biệt giữa hai món ăn này:

Tiêu chí	Sushi	Sashimi
Thành phần chính	Cơm trộn giấm, cá, hải sản, rau củ quả tươi	Hải sản tươi sống
Cách chế biến	Cơm và các nguyên liệu kết hợp theo nhiều cách (cuốn, xếp, ăn kèm cơm)	Hải sản cắt lát mỏng, ăn trực tiếp
Món ăn phụ hay chính	Món ăn chính	Món khai vị hoặc có thể thành món chính

Sushi và kimbap khác gì nhau?

Sushi và kimbap đều là món cuốn rong biển và cơm nhưng lại mang những đặc trưng riêng biệt. Sushi Nhật Bản có cơm trộn giấm chua nhẹ, trong khi Kimbap Hàn Quốc lại thơm béo nhờ dầu mè. Nhân sushi tinh tế với hải sản sống, còn Kimbap đa dạng nhân như xúc xích, củ cải vàng, thanh cua, chả cá, tạo vị đậm đà hơn.

Ngoài ra, món sushi của Nhật thường nhỏ gọn, ít nhân, còn Kimbap đặc trưng với cuộn lớn, nhiều nhân hơn. Khi ăn, sushi sẽ chấm nước tương mù tạt để tăng hương vị, còn Kimbap thường không chấm vì đã được nêm nếm đầy đủ. 

Tiêu chí	Sushi	Kimbap
Gia vị trộn cơm	Giấm gạo	Dầu mè
Nhân	Hải sản sống, trứng cá	Xúc xích, củ cải vàng, thanh cua, chả cá,…
Kích cỡ	Nhỏ gọn	Lớn hơn
Nước chấm	Nước tương kèm mù tạt	Không chấm

Kamereo – Nhà cung cấp nguyên liệu làm sushi chuẩn Nhật

Kamereo là đối tác chiến lược của Gyomu Japan – chuỗi siêu thị nội địa Nhật. chúng tôi mang đến nguyên liệu làm sushi chuẩn nội địa Nhật với mức giá cạnh tranh cho doanh nghiệp F&B. Hướng tới sứ mệnh đơn giản hóa chuỗi cung ứng thực phẩm tại Việt Nam, chúng tôi tiên phong là nhà cung cấp thực phẩm ứng dụng công nghệ, cung cấp giải pháp mua hàng tiện lợi, tối ưu vận hành và xây dựng hệ sinh thái bền vững.

Kamereo tập trung tối ưu hóa từng khâu trong quy trình nhập hàng, từ tìm kiếm sản phẩm, đặt hàng, kiểm soát chi phí đến giao nhận. Chúng tôi cam kết mang đến nguồn hàng ổn định, chất lượng đảm bảo và giá cả minh bạch. Nhờ đó, doanh nghiệp không còn phải lo lắng về tình trạng thiếu hụt hàng hóa hay biến động giá cả trên thị trường.

Website và ứng dụng Kamereo giúp tối ưu toàn diện quy trình thu mua và quản lý chi phí cho doanh nghiệp F&B. Với Kamereo bạn có thể đặt hàng nhanh chóng, mọi lúc mọi nơi, quản lý đa cửa hàng, phê duyệt đơn hàng, theo dõi chi phí. Qua đó giúp doanh nghiệp tối ưu hóa quy trình thu mua, tiết kiệm thời gian và chi phí.

Chúng tôi hỗ trợ lên đơn đến 12h đêm và giao hàng nhanh chóng trước 6 giờ sáng hôm sau, đảm bảo bếp của cửa hàng luôn sẵn sàng nguyên liệu để hoạt động. Chính sách hỗ trợ đổi trả và đồng kiểm khi nhận hàng của chúng tôi cũng giúp doanh nghiệp kiểm tra trực tiếp chất lượng sản phẩm. Nếu có vấn đề, bạn có thể đổi trả ngay lập tức, tiết kiệm thời gian và đảm bảo sự hài lòng.

Câu hỏi thường gặp

Sushi của nước nào?

Sushi là món ăn truyền thống, nổi tiếng của Nhật Bản. Từ xa xưa, người Nhật đã biết cách ủ cá, tôm và hải sản trong cơm để bảo quản và thưởng thức hương vị tươi ngon. 

Shari là gì?

Món ăn sushi của Nhật Bản gồm 2 phần chính đó là “shari” – phần cơm trộn giấm và “neta”- phần nguyên liệu đặt lên cơm sushi và. Sự kết hợp này tạo nên hương vị thơm ngon đặc trưng, cơm dẻo, kết dính và không dễ vỡ.

Sushi có gì?

Sushi có thành phần chính là cơm trộn giấm (shari) và các nguyên liệu khác (neta). Neta có thể là hải sản tươi sống (cá hồi, cá ngừ, tôm, mực…), trứng cá, rau củ (dưa chuột, bơ, cà rốt…) hoặc các loại thịt. Sushi được trình bày dưới nhiều hình thức khác nhau như nigiri, maki, sashimi…

Ăn sushi có tốt không?

Theo các chuyên gia ẩm thực, sushi được đánh giá cao về giá trị dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe và dễ tiêu hóa. Thành phần chính của sushi thường không chứa chất phụ gia hay chất bảo quản, giúp món ăn giữ được độ tươi ngon tự nhiên.

Lời kết

Trên đây là những giải đáp chi tiết nhất về thắc mắc sushi là gì, cũng như cách phân biệt sushi với kimbap và sashimi. Hy vọng rằng, với những thông tin hữu ích này, bạn có thể tự tin thưởng thức trọn vẹn món ăn đặc sắc của xứ sở Phù Tang này. Bạn đừng quên truy cập vào chuyên mục Ẩm thực và Đời sống để đọc thêm nhiều bài viết hay và hấp dẫn khác nhé!