Chuyển tới nội dung
Trang chủ > Blog > Tư Vấn Sản Phẩm > Nước dashi là gì? Cách nấu nước dashi đơn giản tại nhà

Nước dashi là gì? Cách nấu nước dashi đơn giản tại nhà

Nước dashi là gì? Cách nấu nước dashi đơn giản tại nhà

Nước dashi có vị thanh ngọt, được gọi chung là loại nước dùng trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản. Loại nước dùng này được làm từ nhiều loại nguyên liệu như rong biển Kombu, cá khô, rau củ,…Đối với trẻ em, nước dashi là nguyên liệu quan trọng để tạo nên những bữa ăn dặm thơm ngon, đầy đủ dưỡng chất. Vậy cụ thể nước dashi là gì? Làm sao để tự tay chế biến nước dashi chuẩn vị tại nhà? Cùng Kamereo khám phá chi tiết hơn trong những chia sẻ ngay dưới đây. 

⛩ Bài viết thuộc series ẨM THỰC NHẬT BẢN

Đây là loạt bài viết chia sẻ những kiến thức thú vị về văn hóa, món ăn và công thức nấu nướng đậm chất xứ Phù Tang.

Nước dashi là gì?

Dashi là một loại nước dùng đặc trưng trong ẩm thực Nhật Bản, có vai trò quan trọng trong việc tạo nên hương vị “umami” đặc trưng. Loại nước dùng này là nền tảng của nhiều món ăn truyền thống, từ súp miso, súp nước cốt trong, súp nước cốt mì, đến các món hầm. Ngoài ra, dashi còn được pha trộn vào bột làm các món nướng như okonomiyaki và takoyaki, góp phần tạo nên hương vị độc đáo cho từng món ăn.

Nước dashi ngọt thanh có thể được làm với nguyên liệu phong phú từ các loại rau củ như nấm, củ cải, rong biển, cà rốt cung cấp lượng lớn vitamin, khoáng chất và chất xơ. Do đó, sản phẩm được đánh giá cao trong thực đơn ăn dặm cho trẻ nhỏ, góp phần bổ sung dưỡng chất cần thiết cho sự phát triển của bé.

Dashi là nước dùng giàu dinh dưỡng, phù hợp cho bữa ăn dặm của trẻ nhỏ

Cách nấu nước dùng dashi ngon chuẩn Nhật

Để nấu nước dùng Dashi chuẩn vị Nhật, cần tuân thủ đúng tỷ lệ và quy trình chế biến các nguyên liệu đặc trưng. Cụ thể: 

Nguyên liệu

  • Tảo bẹ kombu: 10g
  • Cá bào: 30g
  • Nước: 1000ml

Mua nguyên liệu nấu nước dashi chuẩn vị Nhật tại Kamereo:

The product_ids is required in short_code to display product carousel

Nước dùng Dashi chuẩn vị Nhật Bản chỉ với 3 nguyên liệu: tảo bẹ kombu, cá bào và nước
Nước dùng Dashi chuẩn vị Nhật Bản chỉ với 3 nguyên liệu: tảo bẹ kombu, cá bào và nước

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế tảo bẹ kombu

  • Làm sạch tảo bẹ: Đầu tiên, bạn cần lưu ý rằng không nên rửa tảo bẹ kombu vì điều này có thể làm mất đi các chất khoáng tự nhiên vốn có của chúng. Thay vào đó, hãy dùng khăn ẩm, tốt nhất là khăn có tẩm một ít rượu sake, để lau sạch bề mặt tảo bẹ.
  • Sau khi đã lau sạch, bạn cắt tảo bẹ thành các khúc ngắn vừa phải.
  • Ngâm tảo bẹ: Cho các khúc kombu vào 1000ml nước lạnh và ngâm trong khoảng 1 đến 4 tiếng, hoặc tốt nhất là ngâm qua đêm. Việc ngâm kombu sẽ giúp các chất ngọt và dinh dưỡng trong tảo bẹ được tiết ra hoàn toàn vào nước, tạo nên hương vị đặc trưng cho nước dùng dashi.
Kombu cần ngâm trong nước lạnh từ 1-4 tiếng hoặc qua đêm
Kombu cần ngâm trong nước lạnh từ 1-4 tiếng hoặc qua đêm

Bước 2: Nấu nước dùng dashi

  • Khi kombu đã nở mềm, bạn đổ toàn bộ phần nước ngâm và lá kombu vào nồi.
  • Sau đó, bắc nồi lên bếp và đun với lửa vừa.
  • Khi nước bắt đầu sôi lăn tăn, bạn cần vớt ngay kombu ra khỏi nồi.
  • Sau khi vớt kombu ra, bạn cho toàn bộ cá bào vào nồi và đun sôi trong khoảng 3 đến 5 phút, sau đó tắt bếp.
  • Cuối cùng, bạn lược lại nước dùng dashi qua rây để loại bỏ hoàn toàn phần cá bào, chỉ giữ lại phần nước dùng dashi trong và ngọt thanh.

💡 Mách nhỏ:

  • Không nấu kombu quá lâu: Việc nấu kombu quá lâu có thể làm cho nước dùng bị đắng và có màu đục, ảnh hưởng đến chất lượng của nước dùng.
  • Ngâm kombu trong nước lạnh và bắt đầu nấu từ nước lạnh: giúp chiết xuất tối đa hương vị umami và khoáng chất mà không làm mất vị thanh nhẹ hoặc gây đắng cho nước dùng.

Đun sôi nước dùng dashi và vớt kombu ra đúng lúc để tránh nước bị đắng
Đun sôi nước dùng dashi và vớt kombu ra đúng lúc để tránh nước bị đắng

Cách nấu nước dashi rau củ cho bé

Nước dashi rau củ là một loại nước dùng thanh ngọt, bổ dưỡng, rất phù hợp cho bé trong giai đoạn ăn dặm. Với những nguyên liệu dễ kiếm và cách thực hiện đơn giản, bạn hoàn toàn có thể tự tay nấu cho bé yêu nhà mình.

Nguyên liệu

  • Rau củ các loại: 250g (gồm hành tây, cà rốt, bắp cải, cải thảo)
  • Nước: 800ml

Mua rau củ Đà Lạt tươi ngon, giá tốt tại Kamereo:

Nước Dashi rau củ, một lựa chọn giàu dinh dưỡng và hương vị cho bé yêu
Nước Dashi rau củ, một lựa chọn giàu dinh dưỡng và hương vị cho bé yêu

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Cà rốt và hành tây: Gọt vỏ, rửa sạch, sau đó cắt nhỏ thành từng miếng vừa ăn.
  • Bắp cải và cải thảo: Rửa sạch từng lá, sau đó thái nhỏ.
Chuẩn bị nguyên liệu bằng cách sơ chế và cắt nhỏ các loại rau củ
Chuẩn bị nguyên liệu bằng cách sơ chế và cắt nhỏ các loại rau củ

💡 Mách nhỏ: Bạn nên cắt đều các loại rau củ, sao cho tất cả đều có kích cỡ như nhau. Điều này giúp chúng chín đều và không bị loại sống, loại chín.

Bước 2: Nấu nước dashi

  • Đặt nồi lên bếp, đổ 800ml nước lọc vào nồi.
  • Cho tất cả các loại rau củ đã sơ chế vào nồi nước.
  • Bật bếp, đun sôi nước.
  • Khi nước đã sôi, hạ lửa nhỏ và tiếp tục đun thêm khoảng 20 phút nữa.
Đun sôi nước với rau củ trong khoảng 20 phút
Đun sôi nước với rau củ trong khoảng 20 phút

💡 Mách nhỏ: Việc hạ nhỏ lửa trong 20 phút sau khi sôi giúp rau củ tiết ra hết chất ngọt.

Bước 3: Hoàn thành

  • Tắt bếp, dùng muỗng vớt hết phần rau củ ra khỏi nồi.
  • Sử dụng rây lọc lại phần nước dùng để loại bỏ cặn và giúp nước dashi được trong.
Lọc bỏ bã rau củ để thu được nước dashi trong và ngọt thanh
Lọc bỏ bã rau củ để thu được nước dashi trong và ngọt thanh

Những loại rau củ kỵ nhau khi nấu nước dashi

Một số loại rau củ, dù mang lại nhiều lợi ích sức khỏe khi dùng riêng lẻ, lại có thể tạo ra những phản ứng không mong muốn khi kết hợp với nhau, ảnh hưởng đến hương vị và thậm chí là sức khỏe của người dùng:

  • Khoai tây, khoai lang và cà chua: Mặc dù cả ba loại rau củ này đều giàu dinh dưỡng, nhưng khi kết hợp chúng có thể gây ảnh hưởng xấu đến hệ tiêu hóa dấn đến tình trạng khó tiêu, đầy hơi hoặc thậm chí tiêu chảy.
  • Bí đỏ và cải bó xôi: Bí đỏ và cải bó xôi đều là nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất dồi dào. Tuy nhiên, khi nấu chung, enzyme trong bí đỏ có thể làm giảm hàm lượng vitamin C trong cải bó xôi, làm giảm đáng kể giá trị dinh dưỡng của cả hai loại rau củ.
  • Cà rốt và củ cải trắng: Việc kết hợp cà rốt và củ cải trắng có thể dẫn đến việc giảm giá trị dinh dưỡng của nhau. Đặc biệt, đối với trẻ em, sự kết hợp này có thể gây ra các vấn đề về tiêu hóa như khó tiêu và khó chịu.
Kết hợp khoai tây, khoai lang và cà chua có thể gây khó tiêu, đầy hơi hoặc tiêu chảy
Kết hợp khoai tây, khoai lang và cà chua có thể gây khó tiêu, đầy hơi hoặc tiêu chảy

Kamereo – Nhà cung cấp nguyên liệu chuẩn Nhật, giá tốt

Kamereo là đối tác chiến lược của chuỗi siêu thị nổi tiếng nội địa Nhật Gyomu Japan, mang đến nguồn nguyên liệu chế biến nước dùng Dashi chuẩn vị cùng mức giá cạnh tranh cho các doanh nghiệp F&B. Với sứ mệnh đơn giản hóa chuỗi cung ứng thực phẩm tại Việt Nam, Kamereo là đơn vị tiên phong ứng dụng công nghệ, xây dựng hệ sinh thái cung ứng bền vững, cung cấp giải pháp mua hàng tiện lợi trong ngành F&B.

Kamereo cung cấp nguyên liệu chuẩn Nhật từ đối tác Gyomu Japan, tối ưu chi phí cho doanh nghiệp F&B
Kamereo cung cấp nguyên liệu chuẩn Nhật từ đối tác Gyomu Japan, tối ưu chi phí cho doanh nghiệp F&B

Bên cạnh đó, Kamereo tập trung tối ưu quy trình thu mua từng khâu, từ tìm kiếm sản phẩm, đặt hàng, kiểm soát chi phí đến giao nhận. Nhờ vậy, Kamereo cam kết mang đến nguồn hàng ổn định, chất lượng đảm bảo và giá cả minh bạch. Lựa chọn hợp tác với Kamereo, doanh nghiệp sẽ không còn lo lắng về tình trạng thiếu hụt hàng hóa hoặc những biến động giá cả trên thị trường.

Ngoài ra, website, ứng dụng của Kamereo còn giúp tối ưu toàn diện quy trình thu mua và quản lý chi phí cho doanh nghiệp F&B. Qua đó, khách hàng có thể đặt hàng nhanh chóng mọi lúc mọi nơi, quản lý đa cửa hàng, phê duyệt đơn hàng và theo dõi chi phí. 

Đặc biệt, Kamereo đảm bảo hỗ trợ lên đơn đến 12 giờ đêm và giao hàng trước 6 giờ sáng hôm sau, đảm bảo bếp của đơn vị luôn sẵn sàng nguyên liệu hoạt động. Chính sách hỗ trợ đổi trả và đồng kiểm khi nhận hàng của Kamereo cũng giúp doanh nghiệp kiểm tra trực tiếp chất lượng sản phẩm, tiết kiệm thời gian và đảm bảo sự hài lòng tuyệt đối.

Các sản phẩm nội địa chuẩn Nhật bán chạy tại Kamereo:

Tham gia sự kiện Flavors of Japan độc quyền do Kamereo và Gyomu Japan đồng tổ chức tại Hà Nội, hứa hẹn mang đến cơ hội cho các doanh nghiệp F&B tiếp cận nguyên liệu chuẩn Nhật và giải pháp thu mua tối ưu, bền vững.

Câu hỏi thường gặp

Dashi là nước gì?

Dashi là tên gọi chung cho các loại nước dùng trong ẩm thực Nhật Bản, đa dạng về nguyên liệu chế biến như rong biển Kombu, rau củ, cá khô, xương gà và nấm hương.

Shira dashi là gì?

Shira Dashi là một loại nước dùng đặc biệt trong ẩm thực Nhật Bản, nổi bật với vị umami từ nước tương lên men tự nhiên màu sáng (thường là nước tương nhẹ hoặc Shoyu), kết hợp với chiết xuất từ cá biển, như cá ngừ bào (bonito) hoặc cá cơm (niboshi). Nước dùng này mang đến hương vị nhẹ nhàng nhưng đậm đà, làm nổi bật vị tự nhiên của các nguyên liệu trong món ăn Nhật.

Miso dashi là gì?

Miso Dashi là thành phần chính của súp Miso, thường được dùng trong bữa sáng, ăn kèm với cơm, trứng, cá và dưa chua. Đây là sự hòa quyện của nước dùng Dashi, tương Miso và các nguyên liệu như đậu phụ, rong biển Wakame và hành lá.

Vì sao nước dashi được mẹ ưu chuộng nấu cho bé?

Nước Dashi Nhật Bản ngày càng được các bà mẹ Việt ưa chuộng trong giai đoạn ăn dặm của bé nhờ những lợi ích dinh dưỡng và sức khỏe. Nước dashi bổ sung vitamin, khoáng chất, chất xơ và protein, giúp phát triển toàn diện, hỗ trợ tiêu hóa và tăng cường sức khỏe. Đặc biệt, nước dashi lành tính và an toàn cho bé, không gây kích ứng hay tác dụng phụ.

Lời kết

Mong rằng những thông tin trên đã giúp bạn giải đáp thắc mắc nước dashi là gì và tự tin chế biến tại nhà. Để món ăn thêm phần trọn vẹn, hãy tìm mua nguyên liệu chính hãng, giá tốt, chất lượng tại Kamereo. Bên cạnh đó, bạn cũng có thể tìm thấy nhiều công thức độc đáo và bí quyết ẩm thực thú vị tại chuyên mục Ẩm thực và Đời sống của chúng tôi.

Xem thêm:

0/5 - (0 vote)
Chia sẻ bài viết
Tag:
Cẩm Tú

Cẩm Tú

Là một người viết nội dung với niềm đam mê mãnh liệt dành cho văn hóa ẩm thực, tôi luôn tìm kiếm cảm hứng từ những trải nghiệm thực tế và sự đổi mới trong ngành F&B. Tôi tin rằng ẩm thực không chỉ là câu chuyện về hương vị mà còn phản ánh văn hóa, sự sáng tạo và xu hướng xã hội. Qua từng bài viết, tôi hy vọng sẽ mang đến cho độc giả những thông tin bổ ích và truyền cảm hứng trên website Kamereo.View Author posts