Cách làm bánh khoai tây Korokke ngon, giòn rụm chuẩn Nhật

Bánh Korokke là món ăn vặt trứ danh của Nhật Bản, hấp dẫn mọi tín đồ ẩm thực bởi lớp vỏ ngoài vàng ruộm, giòn tan cùng phần nhân mềm mại, đậm đà bên trong. Thay vì chỉ thưởng thức ở nhà hàng, tại sao bạn không thử tự tay làm món bánh thơm ngon này ngay tại nhà? Đừng bỏ lỡ bài viết dưới đây của Kamereo để bỏ túi công thức chuẩn vị, giúp bạn dễ dàng chinh phục món Korokke đầy hấp dẫn này nhé!

Cách làm bánh khoai tây Korokke thịt bò

Nếu bạn đang tìm kiếm một món ăn vừa giòn thơm, vừa đậm đà để đổi vị cho bữa cơm gia đình, thì bánh Korokke thịt bò chính là lựa chọn lý tưởng:

Nguyên liệu

• Khoai tây: 800g
• Thịt bò xay: 200g
• Trứng gà: 6 quả
• Hành tây: 1 củ
• Bơ lạt: 2 muỗng cà phê
• Bột chiên xù: 500g
• Bắp cải trắng: 50g (trang trí)
• Gia vị: muối, bột ngọt, tiêu…
• Tương cà: 2 muỗng
• Sốt Tonkatsu: 3 muỗng cà phê

Cách thực hiện

Để làm ra những chiếc bánh Korokke thịt bò thơm ngon, giòn rụm, bạn hãy thực hiện theo các bước chi tiết dưới đây:

Bước 1. Sơ chế các nguyên liệu:

• Khoai tây: Gọt sạch vỏ, thái miếng nhỏ vừa ăn. 

• Hành tây: Băm nhỏ.

Bước 2. Luộc khoai, luộc trứng và xào thịt bò:

• Luộc khoai tây:
  • Cho khoai tây đã sơ chế vào nồi, đổ nước ngập phần khoai khoảng 3cm. 
  • Luộc khoai trong khoảng 15 – 20 phút hoặc cho đến khi khoai chín mềm. 
  • Chắt bỏ hết nước, giữ lại khoai trong nồi.
• Luộc trứng: Cho 4 quả trứng gà vào nồi, đổ nước ngập trứng và đun sôi trong khoảng 12 – 15 phút cho trứng chín hoàn toàn. Sau đó, vớt trứng ra và bóc bỏ vỏ.

• Xào thịt bò:
  • Bắc chảo lên bếp, để lửa nhỏ. 
  • Cho bơ vào chảo và đun chảy hoàn toàn, kế đó, xào thơm phần hành tây đã băm nhỏ. 
  • Khi hành tây đã trong, cho tiếp thịt bò xay vào xào chung. 
  • Nêm nếm với nửa muỗng cà phê muối và một ít tiêu cho vừa ăn, kế đó đảo đều cho đến khi thịt săn lại và ngấm gia vị.

Bước 3. Trộn các nguyên liệu:

• Xử lý trứng luộc: Sau khi trứng đã luộc chín, tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng.
• Tán khoai tây và lòng đỏ: Cho lòng đỏ trứng vào nồi khoai tây còn nóng. Dùng muỗng hoặc dụng cụ tán khoai tây để nghiền nát và trộn đều hỗn hợp khoai tây cùng lòng đỏ trứng. 

• Trộn tất cả nguyên liệu:
  • Lòng trắng trứng cắt nhỏ hạt lựu rồi trộn cùng hỗn hợp khoai tây vừa tán. 
  • Sau đó, cho thêm phần thịt bò đã xào vào và trộn đều tất cả các nguyên liệu. 
  • Tiếp theo, dàn đều hỗn hợp ra một mặt phẳng. 
  • Chia hỗn hợp bánh thành khoảng 16 phần tam giác nhỏ.

Bước 4. Nặn và chiên bánh Korokke:

• Tạo hình bánh: Lấy từng phần bánh đã chia, vo tròn và nắn dẹt nhẹ.
• Áo bột:
  • Cho khoảng 100g bột mì ra khay để tránh bánh bị dính. 
  • Lần lượt áo từng viên khoai qua một lớp bột mì mỏng. 
  • Tiếp tục lăn viên bánh qua phần trứng đã đánh tan. 
  • Cuối cùng, lăn đều bánh qua lớp bột chiên xù. Lớp bột này sẽ giúp vỏ bánh giòn rụm khi chiên.

Bước 5. Chiên bánh:

• Cho lượng dầu ăn vừa đủ vào chảo hoặc nồi nhỏ, đun nóng ở lửa lớn. 
• Khi dầu sôi, từ từ cho từng chiếc bánh Korokke vào chiên.
• Hạ lửa nhỏ, đảo nhẹ bánh cho đến khi vàng giòn đều các mặt. 
• Vớt bánh ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Bước 6. Làm nước sốt:

• Trong một chén nhỏ, cho 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê tương cà và 3 muỗng cà phê sốt Tonkatsu, sau đó trộn thật đều các nguyên liệu.

Bước 7. Thành phẩm:

• Đổ sốt ra chén nhỏ, trang trí đĩa bánh với một ít bắp cải thái sợi hoặc cà chua bi. 
• Bánh Korokke bò với lớp vỏ ngoài giòn tan bao bọc lấy phần nhân khoai tây bùi bùi, kết hợp cùng thịt bò và trứng, chắc chắn sẽ khiến bạn khó cưỡng lại. 
• Bánh có vị nhạt vừa phải, khi chấm cùng nước sốt chua chua ngọt ngọt tạo nên hương vị rất hài hòa và ngon miệng.

Cách làm bánh khoai tây Korokke cua kem

Nếu bạn muốn thử một biến tấu mới lạ hơn cho món Korokke, hãy cùng khám phá công thức bánh Korokke cua kem độc đáo. Món bánh này mang đến hương vị béo ngậy, thơm lừng từ cua và kem, chắc chắn sẽ làm hài lòng những thực khách khó tính nhất.

Nguyên liệu

• Thịt cua: 60g
• Bơ: 20g
• Hành tây: 60g
• Nấm mỡ: 40g
• Bột bánh mì: 25g
• Bột chiên xù: 100g
• Sữa tươi không đường: 150 ml
• Muối: 1.5g
• Trứng gà: 1/2 quả

Cách thực hiện

Dưới đây là hướng dẫn từng bước chế biến bánh khoai tây Korokke cua kem cụ thể mà bạn có thể tham khảo và dễ dàng thực hiện theo: 

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu:

• Thịt cua: Nếu dùng cua tươi, sau khi luộc chín, bạn dùng tay xé nhỏ thịt cua cho tơi ra. Sau đó, dùng kéo cắt thịt cua thành các miếng nhỏ hơn. 

• Hành tây và nấm mỡ: Cắt hành tây và nấm mỡ thành hạt lựu để dùng làm nhân bánh.

Bước 2. Đun kem sữa:

• Đặt chảo lên bếp với lửa vừa. Khi chảo nóng, cho bơ vào đun đến khi bơ tan chảy và phủ đều mặt chảo.
• Khi bơ tan hết, cho hành tây đã thái hạt lựu vào chảo, đảo đều cho đến khi hành tây bắt đầu săn lại và trở nên trong. 
• Tiếp theo, cho nấm mỡ đã thái vào xào chung.
• Xào thêm khoảng 3 phút cho lượng nước trong chảo cạn bớt, hành và nấm chuyển sang màu vàng và có mùi thơm. Sau đó, hạ lửa nhỏ và cho bột mì vào rồi đảo đều cho đến khi bột đã chín kỹ.

• Tắt bếp và cho toàn bộ 150ml sữa đã chuẩn bị vào chảo, khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện. Sau đó, bật bếp lên với lửa lớn và tiếp tục khuấy nhẹ nhàng.

Bước 3. Làm hỗn hợp kem cua:

• Khi hỗn hợp vừa nóng, cho toàn bộ thịt cua vào cùng, thêm muối và tiêu cho vừa ăn. Tiếp tục khuấy đều hỗn hợp dưới lửa lớn cho đến khi hỗn hợp đặc lại.
• Khi hỗn hợp đã đặc lại và có độ sánh mịn, tắt bếp và cho tất cả ra khay. Dàn phẳng mặt hỗn hợp và dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại. Sau đó, đặt khay vào tủ lạnh cho hỗn hợp đông lại hoàn toàn.

Bước 4. Tạo hình bánh:

• Khi nhân bánh đã được làm lạnh hoàn toàn, lấy khay ra khỏi tủ lạnh. Dùng dao cắt nhân thành 6 phần bằng nhau.
• Dùng tay nắn lần lượt 6 phần nhân thành hình tròn hoặc hình bầu dục tùy theo ý thích của bạn.

• Sau khi nặn nhân xong, cho nhân vào tô bột mì để phủ một lớp bột mỏng lên chúng. Lần lượt cho bánh vào tô, dùng tay nhẹ nhàng lật bánh sao cho bột phủ đều lên toàn bộ bề mặt bánh.
• Sau khi phủ xong lớp bột mì, tiếp tục lăn bánh qua lớp trứng đã được đánh tan.
• Cuối cùng, cho bánh vào bột chiên xù Panko (hoặc loại bột chiên xù khác), dùng tay lật đều để bột phủ kín bánh.

Bước 5. Chiên bánh:

• Đặt chảo lên bếp, bật lửa lớn và cho nhiều dầu ăn. 
• Chờ đến khi dầu thật nóng (nhiệt độ lý tưởng là trên 175 độ C) thì lần lượt cho từng chiếc bánh Korokke vào chiên. 

• Khi bánh vàng đều một mặt, dùng đũa nhẹ nhàng lật bánh lại, cẩn thận để không làm hỏng lớp phủ.
• Tổng thời gian chiên khoảng 2 – 3 phút là bánh sẽ có màu vàng đẹp mắt. Dùng rây vớt bánh ra và để trên giấy thấm dầu cho ráo.

Bước 6. Thành phẩm:

• Cho bánh Korokke cua kem ra đĩa và ăn kèm với cà chua, xà lách. Bạn có thể chấm bánh cùng tương ớt hoặc tương cà đều rất ngon. Bánh Korokke cua kem với lớp vỏ giòn tan, bên trong nhân là vị béo ngậy, mặn mà từ sữa và thịt cua, đây đúng là một món ăn vặt tuyệt vời và khó quên.

Kamereo – Nhà cung cấp bánh Korokke chuẩn Nhật, giá tốt

Kamereo là nền tảng cung cấp nguyên liệu và dụng cụ bếp chuyên biệt cho ngành F&B, cam kết mang đến sản phẩm chất lượng Nhật Bản với giá thành hợp lý. Là đối tác trực tiếp của Gyomu Japan, Kamereo tự hào phân phối các mặt hàng đạt chuẩn nội địa Nhật đến tay các doanh nghiệp F&B tại Việt Nam, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao về chất lượng và độ tin cậy.

Mua bánh Korokke giá tốt, chuẩn vị Nhật tại Kamereo:

Để đảm bảo chất lượng đồng đều và ổn định, Kamereo luôn triển khai quy trình kiểm soát nghiêm ngặt và hệ thống kho hiện đại từ khâu lưu trữ đến vận chuyển. Với định hướng trở thành “Nhà cung cấp tất cả trong một”, chúng tôi còn cung ứng đa dạng sản phẩm gồm thực phẩm tươi sống, thực phẩm đông lạnh, nguyên liệu pha chế, đến các loại dụng cụ nhà bếp.

Website và ứng dụng Kamereo không chỉ giúp doanh nghiệp F&B hỗ trợ đặt hàng dễ dàng mà còn cho phép quản lý đa cửa hàng, phê duyệt đơn, theo dõi chi phí và phân tích dữ liệu theo thời gian thực. Nhờ vậy, khách hàng có thể kiểm soát hoạt động kinh doanh một cách hiệu quả, minh bạch và chủ động hơn bao giờ hết.

Đặc biệt, Kamereo còn ghi điểm nhờ chính sách hỗ trợ linh hoạt: nhận đơn hàng đến 12 giờ đêm và giao trước 6 giờ sáng hôm sau. Chính sự nhanh chóng và chủ động này giúp các bếp ăn, nhà hàng luôn duy trì được nhịp vận hành ổn định, không gián đoạn nguồn cung – yếu tố sống còn trong ngành F&B.

Câu hỏi thường gặp

Bánh Korokke là bánh gì?

Korokke, hay còn được gọi là Croquette Nhật Bản, là một món ăn mặn được làm từ nguyên liệu chính là khoai tây nghiền kết hợp cùng thịt (thường là thịt bò xay) và hành tây, cùng một số gia vị khác. Sau khi tạo hình, bánh sẽ được tẩm bột và chiên ngập dầu cho đến khi vàng giòn. Món bánh này thường được thưởng thức kèm với một loại nước sốt chấm đặc trưng, tạo nên hương vị hài hòa và hấp dẫn.

Korokke còn được gọi là gì trong tiếng Việt?

Trong tiếng Việt, Korokke thường được biết đến với cái tên Việt hóa là bánh khoai tây chiên giòn. Bắt nguồn từ Pháp (croquette), món ăn này được du nhập vào Nhật Bản vào đầu những năm 1900 và nhanh chóng trở thành một món ăn phổ biến, bình dân, được người dân xứ sở mặt trời mọc vô cùng yêu thích.

Nước chấm ăn kèm với bánh Korokke có gì đặc biệt?

Nước chấm ăn kèm với bánh Korokke thường là sốt Tonkatsu hoặc một loại sốt đặc biệt được pha chế từ tương cà, đường, và một số gia vị khác. Điểm đặc biệt của loại sốt này là sự kết hợp giữa vị chua nhẹ, ngọt thanh và mặn hài hòa, giúp cân bằng vị béo của bánh Korokke chiên.

Có thể làm Korokke mà không cần khoai tây không?

Ngày nay, với sự sáng tạo trong ẩm thực, cũng có một số biến thể của bánh Korokke được làm mà không cần sử dụng khoai tây. Thay vào đó, người ta có thể dùng các nguyên liệu khác như thịt cua kết hợp với sốt kem (như Korokke cua kem), hoặc các loại rau củ khác để tạo nên phần nhân. Tuy nhiên, dù biến tấu thế nào, các phiên bản này vẫn giữ được hương vị hấp dẫn và đặc trưng của Korokke.

Lời kết

Hy vọng rằng bài viết đã giúp bạn hiểu rõ hơn về cách làm món bánh Korokke cũng như cách chế biến đúng chuẩn vị Nhật. Để món ăn thêm hoàn hảo, đừng quên lựa chọn nguyên liệu chất lượng từ Kamereo – nền tảng cung ứng thực phẩm & dụng cụ bếp uy tín cho ngành F&B. Đồng thời, hãy đón đọc thêm nhiều công thức hay và mẹo bếp bổ ích tại chuyên mục Ẩm thực và Đời sống của chúng tôi nhé!