Thịt thăn bò là gì? Có mấy loại thịt thăn bò?

Thăn bò là gì? Đây là phần thịt bò nằm từ giữa bụng đến gần mông của bò. Thịt thăn bò mềm, ít mỡ, đậm đà hương vị và thường được sử dụng để chế biến các món steak, nướng hay áp chảo. Không chỉ thơm ngon, thăn bò còn chứa nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe. Vậy cụ thể thăn bò có mấy loại và cách chọn mua ra sao? Tham khảo bài viết dưới đây của Kamereo để tìm hiểu thêm thông tin hữu ích, chi tiết!

Thịt thăn bò là gì?

Thăn bò là phần thịt nằm từ phần giữa bụng đến gần mông của con bò. Phần thịt này đặc biệt nạc, ít mỡ, nhưng lại giữ được độ mềm mại và thơm ngon. Khi chế biến đúng cách, thăn bò có kết cấu mềm tan, mọng nước, không bị khô dù không có nhiều mỡ, phù hợp để nướng, áp chảo hay làm bít tết cao cấp.

Thăn bò thường được bán với giá cao vì thịt có giá trị cao cả về dinh dưỡng lẫn hương vị. Với tỷ lệ protein dồi dào, thăn bò dễ dàng được cơ thể chuyển hóa và hấp thụ, hỗ trợ phục hồi và phát triển cơ bắp, đồng thời cung cấp năng lượng cho những người tập thể thao. 

Thăn bò cũng rất giàu phốt pho, giúp cải thiện chất lượng xương và răng, giúp giảm nguy cơ mắc bệnh loãng xương. Bên cạnh đó, thịt thăn bò còn chứa nhiều vitamin nhóm B quan trọng như B3, B6 và B12, hỗ trợ chức năng tạo máu và cải thiện tình trạng thiếu máu, đặc biệt là ở phụ nữ và những người mới phục hồi sau bệnh.

Các loại thăn bò

Mặc dù đều thuộc nhóm thăn bò, nhưng mỗi phần lại mang những đặc điểm riêng biệt về vị trí, kết cấu và độ mềm, phù hợp với các phương pháp chế biến khác nhau. Dưới đây là các loại thăn bò phổ biến mà bạn có thể tham khảo:

Diềm thăn bò (Beef Outside Skirt)

Diềm thăn bò hay còn gọi là diềm bụng bò, yếm bò là phần thịt dải nằm ở vùng bụng dưới của bò. Diềm thăn có thịt kèm theo nhiều mỡ dắt nên có vị ngọt, mềm, hơi dai và giòn. So với các phần thịt khác ở bụng, diềm thăn được đánh giá cao về hương vị. Tuy hơi dai do nhiều gân, nhưng khi được nướng, áp chảo hoặc nhúng lẩu đúng cách diềm thăn bò sẽ trở nên mềm ngon đặc biệt.

Thăn ngoại bò (Sriploin)

Thăn ngoại bò nằm gần phần lưng, phần thịt này vừa có độ nạc cao lại có vân mỡ mảnh xen kẽ giúp giữ ẩm và tăng hương vị khi nấu. Đây là phần thịt thường được dùng để làm steak hay nướng nhờ độ mềm vừa phải và vị béo ngậy hấp dẫn, phù hợp khẩu vị của nhiều thực khách.

Thăn nội bò (Tenderloin)

Còn được gọi là thăn chuột, thăn nội nằm giữa thăn vai, thăn ngoại và thăn trên bò. Đây là phần thịt mềm nhất trên cơ thể bò, mỗi con chỉ cho ra khoảng 2kg thịt thăn nội. Với cấu trúc thịt mịn, ít gân, thăn nội đặc biệt phù hợp cho các món áp chảo, bít tết cao cấp, mang lại trải nghiệm ẩm thực tinh tế.

Thăn vai bò (Short loin)

Thăn vai là phần thịt nằm ở lưng giữa, được lóc ra từ vai bò và không chứa sụn hay xương. Miếng thăn vai thường có lớp mỡ bao bên ngoài tạo độ mềm béo tự nhiên khi chế biến. Đây là phần thịt lý tưởng để làm phi lê, cắt lát mỏng áp chảo hoặc nướng nhanh.

Cách chế biến thăn bò thơm ngon

Để có được món thăn bò thơm ngon đúng điệu, việc sơ chế và chế biến đúng cách là vô cùng quan trọng. Dưới đây là các bước chi tiết giúp bạn tạo nên những món ăn hấp dẫn từ thăn bò:

Bước 1: Loại bỏ các đường gân

Thịt thăn bò thường có những đường gân khá dai, nếu giữ lại sẽ khiến món ăn khó mềm và tốn nhiều thời gian làm chín (có thể hơn 3 giờ). 

Để loại bỏ gân, bạn hãy dùng dao lóc xương rạch những đường cắt nông dọc theo các bó cơ, sau đó cẩn thận lấy gân ra. Tiếp theo, dùng dao cắt bỏ những phần có màu bạc trên miếng thịt để đảm bảo độ mềm đồng nhất.

Bước 2: Cắt thịt

Bạn nên cắt thịt với kích thước 2.5-5cm để nấu nhanh chín và đều. Nếu bạn muốn giữ nguyên miếng to hơn, hãy đảm bảo chế biến sao cho thịt chín đều từ trong ra ngoài. Trước khi chế biến, bạn nên dùng giấy ăn thấm khô bề mặt thịt để giúp thịt đạt độ giòn mong muốn khi nấu.

Bước 3: Ướp thịt

Bạn có thể ướp thịt thăn bò với một chút tiêu và xát nhẹ tỏi lên bề mặt để tăng thêm hương vị mà không làm mất đi mùi vị tự nhiên của thịt. Một lựa chọn khác là thoa một muỗng dầu olive hoặc bơ, sau đó rắc muối và tiêu đều lên miếng thịt. 

Lưu ý, khi ướp thịt, bạn nên sử dụng vật đựng bằng thép không gỉ hoặc thủy tinh và không nên ướp quá 24 giờ để đảm bảo chất lượng thịt tốt nhất.

Bước 4: Nấu thịt thăn

Sau khi đã sơ chế và ướp, bạn có thể chiên, nướng, hoặc áp chảo miếng thăn bò để làm bít tết. Để thịt chín đều, hãy trở mặt thịt mỗi phút một lần. Thời gian chế biến sẽ phụ thuộc vào độ dày của miếng thịt bò và độ chín mong muốn của bạn.

Bí quyết chọn mua thăn bò ngon

Để mua được phần thăn bò chất lượng, bạn không chỉ cần chú ý đến địa chỉ đặt mua, màu sắc mà còn phải dựa vào cảm giác và mùi thịt:

• Thịt thăn bò ngon có màu đỏ tươi, sờ vào thấy mềm, độ đàn hồi tốt, không dính tay. Khi ấn nhẹ, thịt lập tức đàn hồi lại.
• Không nên chọn thịt có màu xanh tái, thớ thịt có đốm trắng bất thường, hoặc mùi hôi. 
• Tránh các miếng thịt có mỡ vàng đậm, xương màu vàng hay bị nhão, đây là dấu hiệu thịt không còn tươi.
• Mua thịt từ cửa hàng uy tín, có chứng nhận nguồn gốc rõ ràng, chuyên phân phối thịt bò nhập khẩu và bảo quản đúng chuẩn.

Kamebeef – Thịt thăn ngoại bò Úc tươi ngon, giá tốt cho doanh nghiệp F&B

Nếu bạn đang có ý định mua thịt thăn bò cho doanh nghiệp F&B, thịt thăn ngoại KameBeef là lựa chọn lý tưởng không thể bò qua. KameBeef là sản phẩm thăn ngoại bò Úc cao cấp, với lớp vân mỡ cẩm thạch tự nhiên. Thịt có kết cấu mềm, mọng và vị ngọt đậm đà. 

KameBeef áp dụng công nghệ đẩy mỡ tiên tiến từ Nhật Bản, giúp phân bổ mỡ đều trong từng thớ thịt, tạo cảm giác béo ngậy và mềm tan trong miệng như bò Kobe. Tuy vậy, mức giá thăn ngoại bò KameBeef lại rất phải chăng, phù hợp với các nhà hàng, quán ăn cần nguyên liệu chất lượng cao nhưng vẫn tối ưu chi phí.

Bạn có thể mua thịt thăn ngoại bò Úc tại Kamereo với chất lượng thượng hạng và mức giá tốt. Được bảo quản và vận chuyển theo quy trình nghiêm ngặt, mỗi miếng thịt thăn ngoại Kamebeef đến tay bạn đều đảm bảo tươi ngon.

Với Kamereo ứng dụng cung cấp thực phẩm sỉ, bạn không chỉ nhận được mức giá tốt và ổn định mà còn có hệ thống giao hàng nhanh chóng, kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt. Đặc biệt, nền tảng ứng dụng thông minh giúp bạn dễ dàng đặt hàng, theo dõi chi phí, quản lý nhiều chi nhánh và lập báo cáo minh bạch – tất cả chỉ với một nhà cung cấp duy nhất.

Đặt mua ngay thăn ngoại bò Kamebeef tại Kamereo để nâng tầm thực đơn, tối ưu vận hành và đảm bảo nguồn nguyên liệu luôn sẵn sàng! 

Lời kết

Hy vọng những thông tin trên đây đã giúp bạn hiểu rõ hơn về thịt thăn bò là gì, các phân loại, cách chế biến cũng như bí quyết chọn mua để có những món ăn ngon miệng, trọn vẹn hương vị. Ngoài ra, bạn cũng có thể khám phá thêm nhiều công thức độc đáo và bí quyết ẩm thực thú vị tại chuyên mục Ẩm thực và Đời sống của chúng tôi.