Phở Thìn Hà Nội: Review Top 5 Cơ Sở Chuẩn Vị, Cập Nhật Địa Chỉ Mới Nhất 2026

Nhắc tới phở Hà Nội, cái tên “Phở Thìn” gần như là câu trả lời đầu tiên bật ra trong đầu bất kỳ tín đồ ẩm thực nào. Nhưng ít ai biết Hà Nội có tới hai thương hiệu “Phở Thìn” hoàn toàn không liên quan nhau: Phở Thìn Lò Đúc với món tái lăn trứ danh, và Phở Thìn Bờ Hồ với hương vị truyền thống từ năm 1955. Đầu năm 2026, cơ sở gốc Phở Thìn Bờ Hồ tại 61 Đinh Tiên Hoàng đã bị phá dỡ để phục vụ quy hoạch, khiến nhiều thực khách tìm đến nơi cũ mà không rõ quán đã chuyển đi đâu. Bài viết dưới đây review chi tiết cả hai thương hiệu, giúp bạn hiểu vì sao cái tên này nổi tiếng đến vậy, đồng thời tổng hợp đầy đủ các cơ sở tính đến hiện tại.

Phở Thìn là gì? Vì sao trở thành biểu tượng ẩm thực Hà Nội

Giữa hàng trăm quán phở lớn nhỏ ở thủ đô, “Phở Thìn” là một trong số ít thương hiệu vượt ra khỏi phạm vi một con phố để trở thành đại diện cho cả nền ẩm thực Hà Thành trong mắt du khách quốc tế. Điều thú vị là danh xưng này không thuộc về một quán duy nhất, mà là hai dòng phở hoàn toàn tách biệt, cùng mang họ “Thìn” một cách trùng hợp.

Phở Thìn Bờ Hồ ra đời sớm hơn, từ năm 1955, do cụ Bùi Chí Thìn (1928-2001) gây dựng từ một gánh phở rong rồi ổn định tại ngõ nhỏ số 61 Đinh Tiên Hoàng, đối diện Hồ Gươm. Suốt gần 70 năm, quán giữ nguyên công thức nước dùng ninh xương trong veo, vị thanh nhẹ đúng chất phở Hà Nội xưa. Danh tiếng quán được khẳng định rõ nhất năm 2019, khi UBND TP. Hà Nội đặt hàng khoảng 4.000 bát phở phục vụ Hội nghị thượng đỉnh Mỹ – Triều. Thương hiệu cũng đã được cấp văn bằng bảo hộ nhãn hiệu từ năm 2005.

Trong khi đó, Phở Thìn Lò Đúc chọn hướng đi táo bạo hơn. Ra đời năm 1979 tại 13 Lò Đúc, ông Nguyễn Trọng Thìn sáng tạo món phở tái lăn – thịt bò xào lăn trên chảo nóng thay vì trụng tái truyền thống, tạo hương vị đậm đà, béo ngậy chưa từng có. Sự khác biệt này dần chinh phục cả thực khách khó tính, đưa quán thành cái tên được CNN xếp vào danh sách những quán phở ngon nhất Hà Nội. Năm 2009, ông Thìn còn được mời sang Hàn Quốc truyền nghề, mở thương hiệu “Pho Tang” tại xứ sở kim chi.

Chính vì cùng mang tên “Thìn” và cùng nổi tiếng, không ít thực khách – kể cả người Hà Nội – vẫn nhầm lẫn giữa hai quán. Phần tiếp theo sẽ giúp bạn phân biệt rõ trước khi chọn quán.

Phân biệt Phở Thìn Lò Đúc và Phở Thìn Bờ Hồ

Đây là hai thương hiệu độc lập, không phải chi nhánh của nhau dù trùng tên chủ quán. Phở Thìn Lò Đúc (13 Lò Đúc) do ông Nguyễn Trọng Thìn mở năm 1979, nổi tiếng với món tái lăn – thịt bò xào trên chảo nóng, nước dùng có lớp mỡ nổi, hương vị đậm, béo ngậy, chỉ phục vụ một loại phở duy nhất. 

Phở Thìn Bờ Hồ do cụ Bùi Chí Thìn mở từ năm 1955, giữ phong cách truyền thống với nước dùng ninh xương trong veo, vị thanh, phục vụ đủ loại tái, chín, nạm, gầu. Giá hai bên khá tương đồng, dao động 50.000 – 100.000đ/bát. Nói ngắn gọn: thích béo, đậm đà thì chọn Lò Đúc; thích thanh, nhẹ, đúng kiểu phở Hà Nội xưa thì chọn Bờ Hồ.

Review chi tiết từng cơ sở Phở Thìn tại Hà Nội

Hệ thống Phở Thìn Lò Đúc

1. Phở Thìn Lò Đúc – 13 Lò Đúc (quán gốc)

Đây là nơi khai sinh món phở tái lăn trứ danh, cũng là cơ sở duy nhất do chính ông Nguyễn Trọng Thìn trực tiếp đứng bếp từ năm 1979. Quán chỉ bán một món: phở tái lăn, không phục vụ tái chín hay nạm gầu riêng như phở truyền thống. Thịt bò thái mỏng được xào thật nhanh trên chảo lửa lớn cùng hành, tỏi, gừng đến khi hơi cháy cạnh, tạo mùi thơm khét đặc trưng bay khắp con phố. Không gian khá chật, khách phải trả tiền trước khi chọn chỗ ngồi. Giá từng tăng lên tới 90.000đ/bát gây tranh cãi, nhưng lượng khách xếp hàng mỗi sáng vẫn không giảm.

2. Phở Thìn 13 Lò Đúc Tô Hiệu Cầu Giấy

Khác với hàng loạt quán tự treo biển “Phở Thìn Lò Đúc” mọc lên khắp Hà Nội, cơ sở tại Tô Hiệu được xác nhận do chính chủ, giữ nguyên quy trình và công thức như tiệm chính. Đây là lựa chọn đáng tin cậy cho ai ở phía Tây thành phố muốn ăn đúng vị tái lăn mà không phải di chuyển vào khu Hai Bà Trưng giờ cao điểm.

Hệ thống Phở Thìn Bờ Hồ

3. Phở Thìn Bờ Hồ – cơ sở mới Hàng Vôi (quán gốc, vừa dời địa điểm 2026)

Lưu ý cập nhật quan trọng: quán gốc từng nằm trong ngõ nhỏ số 61 Đinh Tiên Hoàng, đối diện Hồ Gươm, đã bị phá dỡ vào tháng 1/2026 để phục vụ quy hoạch trung tâm Hà Nội sau 71 năm hoạt động. Gia đình anh Bùi Chí Thành – cháu đời thứ ba của cụ Bùi Chí Thìn – đã mở cơ sở mới tại 19 Hàng Vôi, vẫn giữ nguyên công thức nước dùng trong, ngọt thanh và cách phục vụ gọi món trước, trả tiền sau. Nếu bạn tìm đến địa chỉ cũ theo thông tin trên các bài viết trước đây, hãy lưu ý quán đã chuyển sang địa điểm mới này.

4. Phở Thìn Bờ Hồ – Lê Văn Hưu

Là một trong những chi nhánh chính thức do con cháu cụ Bùi Chí Thìn trực tiếp quản lý, cơ sở này giúp thực khách không phải chen chân vào khu phố cổ mà vẫn được ăn đúng vị Bờ Hồ nguyên bản. Không gian rộng rãi hơn cơ sở gốc, phù hợp cho nhóm khách đông hoặc gia đình có người lớn tuổi đi cùng.

5. Phở Thìn Bờ Hồ – Hàng Tre

Nằm ngay trong khu phố cổ, chỉ cách hồ Gươm vài phút đi bộ nên rất tiện cho du khách kết hợp tham quan và ăn sáng cùng buổi. Cơ sở này cũng do gia đình cụ Thìn trực tiếp vận hành, đảm bảo đồng nhất hương vị với các địa chỉ chính thức còn lại.

Kết bài

Dù là tín đồ của vị tái lăn đậm đà ở Lò Đúc hay yêu thích nước dùng trong thanh của Bờ Hồ, Hà Nội vẫn luôn có một bát phở Thìn phù hợp khẩu vị của bạn. Đặc biệt, với việc cơ sở gốc Đinh Tiên Hoàng vừa di dời, hãy cập nhật thông tin trước khi lên đường để không mất công tìm một địa chỉ đã không còn tồn tại. Lưu lại bài viết này để có danh sách đầy đủ, chính xác nhất trước chuyến khám phá ẩm thực Hà Nội tiếp theo.