Cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc giòn ngon, đơn giản tại nhà

Nếu bạn đang tìm một công thức đơn giản nhưng chuẩn vị để thử ngay tại nhà, thì cách làm kim chi cải thảo chính là gợi ý tuyệt vời. Không chỉ mang hương vị cay chua đậm đà, kim chi còn bổ dưỡng và rất dễ kết hợp cùng nhiều món ăn khác. Cùng Kamereo tham khảo hướng dẫn chi tiết ngay dưới đây để bắt tay vào làm món ngon này nhé!

Nguyên liệu làm kim chi

3kg cải thảo
130g hành lá
120g hẹ
20g gừng
80g tỏi
300g cà rốt
300g táo/lê
100g hành tây
60g bột nếp
50g tôm khô (hoặc không)
Gia vị: Ớt bột Hàn Quốc, đường, muối hạt, nước mắm, mật ong

Mua nguyên liệu kim chi cải thảo Hàn Quốc chất lượng, giá tốt tại Kamereo:

Cải Thảo

19,950đ/KILOGRAM

26,000đ/KILOGRAM

Bột Ớt 1kg

171,720đ/PACK

Hành Lá Miền Tây

40,950đ/KILOGRAM

Hẹ Lá

37,800đ/KILOGRAM

46,500đ/KILOGRAM

Gừng

72,450đ/KILOGRAM

89,500đ/KILOGRAM

Tỏi Lột

70,350đ/KILOGRAM

80,500đ/KILOGRAM

Cà Rốt

18,900đ/KILOGRAM

24,500đ/KILOGRAM

Trái Lê

55,650đ/KILOGRAM

Hành Tây Tím

25,200đ/KILOGRAM

29,000đ/KILOGRAM

Bột Nếp Tài Ký 400g

21,600đ/PACK

24,500đ/PACK

Mẹo chọn mua bắp cải thảo: Chọn bắp cải to, chắc tay, nặng để lá dày, giòn. Tránh bắp cải héo, có đốm đen hoặc lá dập nát. Bắp cải ngon nhất từ tháng 9 đến tháng 4, lá giòn, ngọt thanh, và có lá xanh nhạt, mỏng để dễ thấm gia vị khi muối kim chi.
Cách chọn mua cà rốt giòn ngon: Chọn cà rốt thon dài, cứng, vỏ căng mịn và màu cam tươi sáng. Cà rốt có cuống xanh mới thu hoạch, giòn, ngọt. Tránh cà rốt quá to, nhẹ tay vì thường nhiều xơ, kém giòn.

Cách làm kim chi cải thảo

Để có được hũ kim chi cải thảo giòn ngon chuẩn vị Hàn Quốc, bạn cần thực hiện đầy đủ các bước từ sơ chế nguyên liệu, làm sốt cho đến muối và ủ kim chi. Mỗi công đoạn đều có vai trò quan trọng giúp món ăn giữ được hương vị hài hòa, màu sắc bắt mắt và độ giòn hấp dẫn. Hãy cùng bắt tay vào làm theo hướng dẫn chi tiết dưới đây:

Sơ chế bắp cải thảo

Dùng dao sắc cắt cải thảo thành đôi hoặc bốn phần tùy kích thước. Khi cắt, nên cắt dọc từ phần cuống rồi dùng tay tách nhẹ từng bẹ lá để cải không bị đứt gãy.
Rửa sạch từng bẹ cải thảo dưới vòi nước để loại bỏ đất cát, bụi bẩn bám trên lá. Sau đó để ráo nước, chuẩn bị cho công đoạn muối.
Lần lượt rắc muối hạt lên cả hai mặt lá, chú ý rắc đều từ cuống đến ngọn. Lưu ý, lúc này bạn cần thao tác nhẹ tay để giữ nguyên cấu trúc bẹ cải.
Cho cải thảo vào thau lớn, đặt vật nặng lên trên để ép.
Ngâm khoảng 2 giờ, trong quá trình ngâm, bạn nhớ lật cải sau mỗi 30 phút để muối thấm đều và không bị chỗ mặn, chỗ nhạt.

*Cải thảo được rắc muối và ép để thấm đều, giữ độ giòn khi muối kim chi*

Sơ chế các nguyên liệu còn lại

Lê (hoặc táo) gọt vỏ, cắt đôi. Nửa quả thái miếng nhỏ để xay, nửa còn lại thái sợi để trộn chung với rau củ.
Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, lấy nửa củ cắt múi cau để xay cùng lê, phần còn lại thái sợi.
Tỏi và gừng gọt vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng để dễ xay nhuyễn.
Cà rốt và củ cải trắng sau khi gọt vỏ thì rửa sạch, thái sợi nhỏ để khi muối ngấm đều gia vị và tạo độ giòn sần sật.
Hành lá, hẹ rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 4 – 5 cm, vừa ăn, không quá ngắn để giữ được độ dai thơm.

*Các nguyên liệu như lê, hành tây, cà rốt, gừng, tỏi được sơ chế sạch sẽ*

Muối kim chi cải thảo

Làm sốt muối kim chi

Phần sốt muối chính là linh hồn của món kim chi, quyết định đến hương vị đặc trưng:

Cho 20g bột nếp vào nồi cùng với 200ml nước lọc, khuấy đều cho bột tan hết. Sau đó, bật bếp đun hỗn hợp trên lửa vừa khoảng 4 phút đến khi hơi sánh lại thì tắt bếp và đổ hỗn hợp ra tô để nguội. Lưu ý, ở bước này bạn cần khuấy đều tay để bột không bị lắng và cháy.
Cho nửa quả lê đã cắt miếng, nửa củ hành tây thái múi, tỏi và gừng vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn hỗn hợp.
Chuẩn bị một thau lớn, đổ phần hỗn hợp xay nhuyễn và nước bột nếp đã nguội vào. Thêm lê, cà rốt đã thái sợi, hành lá và hẹ. Nêm thêm 3 đến 4 muỗng canh đường, 7 muỗng canh nước mắm và 40g ớt bột Hàn Quốc.
Trộn đều tất cả nguyên liệu để các vị hòa quyện vào nhau, vậy là bạn đã hoàn thành phần sốt muối ướp kim chi.

Thực hiện muối kim chi

Đây là bước quyết định để kim chi thấm vị và có màu sắc bắt mắt:

Sau khi ướp muối, rửa cải thảo nhiều lần dưới vòi nước chảy để loại bỏ vị mặn, rồi để ráo hẳn. Không nên ngâm cải trong thau nước vì dễ khiến cải bị mặn quá hoặc mất độ giòn.
Chuẩn bị một thau sạch, lần lượt đặt từng bẹ cải vào và phết sốt đều lên cả hai mặt lá. Dùng tay (nên đeo găng nilon) để xoa sốt kỹ từ phần cuống đến ngọn, giúp gia vị thấm đều.
Khi tất cả các bẹ cải đã được phủ kín sốt, nhẹ nhàng cuộn lại rồi xếp vào hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa sạch. Xếp chặt tay để khi lên men, kim chi không bị rỗng khí, đồng thời nước sốt cũng được giữ lại.
Đậy kín nắp hộp và để ở nơi thoáng mát từ 2 – 3 ngày. Sau thời gian này, cải sẽ bắt đầu lên men, xuất hiện bọt khí nhỏ. Đây là dấu hiệu kim chi đã đạt độ chua ngon. Bạn có thể nếm thử để điều chỉnh thời gian ủ theo khẩu vị.

*Cải thảo được phết đều sốt và xếp vào hộp kín để ủ lên men tự nhiên*

Thành phẩm

Kim chi sau khi muối sẽ có màu đỏ tươi vô cùng bắt mắt, hương vị thơm ngon khó cưỡng. Từng miếng cải thảo giòn sần sật, hòa quyện vị cay nồng, chua nhẹ và ngọt thanh rất hấp dẫn.

Khi ăn, bạn có thể bày ra đĩa và rắc thêm một ít mè trắng rang để tăng thêm vị bùi béo. Món kim chi ngon chuẩn vị có thể ăn kèm với cơm trắng, thịt nướng, hoặc dùng làm nguyên liệu cho lẩu, canh hay cơm trộn đều rất tuyệt.

*Thành phẩm kim chi cải thảo đỏ tươi, giòn ngon, hương vị hài hòa*

Mua kim chi Hàn Quốc giá tốt tại Kamereo:

Kim Chi Cải Thảo Cắt Lát King's 1kg

53,460đ/PACK

Kim Chi Cải Thảo Cắt Lát King's 500g

28,620đ/PACK

Nấm Kim Châm Cắt Nhỏ Ngâm Gia Vị 700g

130,000đ/JAR

Mẹo để kim chi giòn ngon và để được lâu

Để kim chi luôn đạt được độ giòn ngon chuẩn vị Hàn Quốc và bảo quản được lâu, bạn cần lưu ý một số bí quyết quan trọng sau đây.

Nên chọn những bắp cải vừa, không quá già vì cải già khi muối dễ bị xốp, xơ và không giòn.
Ưu tiên bắp cải có thân dài, chắc, cuống tươi và trọng lượng khoảng 1,5 – 2kg.
Tránh dùng muối i-ốt khi ướp cải thảo vì loại muối này làm cải nhanh mềm, mất độ giòn.
Sau khi rửa và ngâm muối, bạn cần để cải thật ráo nước để kim chi không bị nhớt khi lên men.

*Ưu tiên bắp cải thân dài, chắc và cuống tươi nặng tay*

Cách bảo quản kim chi cải thảo

Nơi bảo quản kim chi lý tưởng nhất chính là ngăn mát tủ lạnh. Sau khi kim chi đã lên men đủ độ chua, bạn hãy cho vào các hộp thủy tinh hoặc nhựa nhỏ. Khi ăn, chỉ nên lấy một lượng vừa đủ, hạn chế mở hộp nhiều lần để kim chi không tiếp xúc quá nhiều với không khí, tránh thúc đẩy quá trình lên men và làm kim chi nhanh hỏng.

Để bảo quản kim chi được lâu hơn, hãy đảm bảo các dụng cụ đựng và gắp kim chi luôn được khử trùng, làm sạch. Khi cho kim chi vào hộp, hãy chắc chắn kim chi ngập trong phần nước ngâm và tránh dùng hộp inox để đựng kim chi vì có thể gây ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe.

*Kim chi cải thảo được bảo quản trong hộp kín ở ngăn mát tủ lạnh*

Kim chi cải thảo tự làm để được bao lâu?

Ở nhiệt độ phòng thoáng mát, bạn có thể bảo quản kim chi trong khoảng một tuần, tuy nhiên cần tránh ánh nắng trực tiếp để giữ hương vị trọn vẹn.

Nếu được cất giữ trong ngăn mát tủ lạnh, kim chi cải thảo có thể dùng từ 3 đến 6 tháng. Trong môi trường lạnh, kim chi vẫn tiếp tục quá trình lên men, khiến hương vị ngày càng chua và đậm hơn theo thời gian.

Khi kim chi đã quá chua, bạn có thể tận dụng để chế biến các món ăn như lẩu, canh kim chi, cơm rang kim chi….thay vì ăn trực tiếp, vừa ngon miệng vừa không lãng phí.

*Kim chi đạt độ chín lý tưởng sau 3-4 ngày với vị cay chua hấp dẫn*

Kamereo – Nhà cung cấp cải thảo, kim chi Hàn Quốc cho nhà hàng

Kamereo là nhà cung cấp cải thảo tươi ngon và kim chi Hàn Quốc uy tín dành cho nhà hàng, quán cà phê và bếp ăn công nghiệp. Với lợi thế về giá cả cạnh tranh, nguồn rau đạt chuẩn và quy trình minh bạch, Kamereo mang đến sự an tâm toàn diện cho doanh nghiệp, từ chất lượng thực phẩm cho đến thủ tục kế toán.

Mua cải thảo tươi ngon, giá tốt tại Kamereo: